Bocuse d'Or je eden najpomembnejših kuharskih tekmovanj na svetu. Vsak dve leti se je v Lyonu v Franciji pogosto imenoval kulinarični ekvivalent olimpijskih iger.
Zgodovina Bocuse d'Or
Paul Bocuse je bil priznani francoski kuhar, ki je bil znan po svojih visoko ocenjenih restavracijah in inovativnih kuhalnih tehnik. Izogibal se je uporabi smetane in težkih omak, prekomerne količine mesa in zelenjave ter skrajšal meni, da je sezonsko pridelan.
Bocuse je verjel, da bi morali meniji odražati preprostejše tehnike kuhanja in sezonske, super sveže sestavine. Ta inovativna kuharska jedilnica je poudarila umetniške in preproste predstavitve z uporabo svetle in okusne zelenjave in mesa.
Njegovo restavracijo je Michelinovemu vodniku prejel prestižne 3 zvezdice in kmalu pripeljal do novega valovanja kuhanja v Franciji, pri čemer so številni sprejeli pristop Chef Bocuse za nouvelle. Je eden od le štirih kuharjev, ki so prejeli nagrado Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse je močno verjel v usposabljanje novih kuharjev. Bil je mentor mnogim doseženim kuharjem, med njimi tudi Eckart Witzgimman, ki je prejel nagrado Gault Millau Chef of the Century. Leta 1987 je Chef Bocuse ustvaril Bocuse d'Or s športnimi pravili, da bi se osredotočil na določanje, kateri kuharski kuharji proizvajajo najboljše in najbolj ustvarjalne jedi.
Kako deluje natečaj
Predhodnik kuharskemu kuharju in glavnemu kuharju Bocuse d'Or prinaša 24 kuharjev z vsega sveta, da pripravijo jedi v 5 urah in 35 minutah pred živo publiko.
Polfinalna tekmovanja potekajo po vsem svetu s 24 kuharji, ki prihajajo v Lyon konec januarja. Kuharji vsak delajo en dodatni sous kuhar, kar pomeni, da ima vsaka država samo dve osebi, ki jo zastopa.
Konkurenca se začne s kuharji, ki izberejo sveže pridelke, da se pripeljejo do svoje postaje.
Vsaka dva človeška ekipa deluje na enakih postajah, ki so z majhno steno prepovedane drug od drugega.
Vsaka ekipa mora pripraviti ribje jed v skladu z določeno temo. Na primer, leta 2013 je bila tema ribe modri jastog in romba. Skupina mora ribjo jedo natanko na enak način predstaviti na 14 ločenih ploščah, ki jih zagotovijo države, ki bodo nato zagotovljene sodnikom. Leta 2013 je Nizozemska osvojila naziv ribjega tečaja.
Vsaka ekipa nato pripravi veliko meso. Ekipa zagotovi pladenj, vendar mora biti meso pripravljeno v skladu s temo. V letu 2013 je mesne jedi moralo vključiti irske goveje filete kot del velikega mesa. V Združenem kraljestvu je leta 2013 zmagal z mesno ploščo, s svojimi različicami hrastovega prekajenega govejega filea, kuhanega govejega mesa in korenčka.
Združene države v Bocuse d'Or
Do leta 2015 Združene države Amerike v Bocuse d'Orju niso počele zelo dobro, pogosto pa tudi ne v finale. Toda v letu 2015 je ekipa Združenih držav, ki jo vodi tekmovalec Phillip Tessier in Commis Skylar Stover in ki jo je vodil Thomas Keller, zmagal srebro.
Za najnovejše posodobitve dogodka si oglejte spletno stran Bocuse d'Or.