Luminarias je lahko tradicionalna tradicija v Albuquerqueu, tamale pa so znana tradicija, številne nove mehiške družine pa jih poiščejo kot bistveni del praznične mize.
Tamales (ta MAH lees), so mesni in koruzni paketi, zaviti v koruzni luski in paro do čvrstega. Večina tamales, najdenih v Albuquerqueu v času počitnic, so polnjene s svinjskim in rdečim čilijem, čeprav so na voljo druge različice.
Tudi vegetarijanske in veganske različice so priljubljene.
Najbolj tradicionalni recepti zahtevajo svinjino, vendar bo vse meso nadev. Goveje, piščančje in celo čokoladne tamale najdete v restavracijah Albuquerque, kavarnah, živilskih vozilih in hladilnikih, ki jih prenašajo prodajalci. Bodite pozorni na tiste hladnejše prodajalce, saj imajo pogosto najboljše okuse tamales vseh.
Tamales je delovno intenziven in ga je mogoče ustrahovati, vendar obstaja rešitev za to. Veliko novih mehiških družin ima tradicijo združevanja, da bi ustvarile velike serije, ki jih je mogoče zamrzniti in uporabljati skozi celo leto. Tako tamales kot skupaj s tamalado (ki jih pogosto vodi Abuelita ali babica) omogočajo družinam, da se zberejo na novice, hkrati pa ustvarijo hrano za delitev.
Kot zeleni čile, ki je pražen in zamrznjen, ko je v sezoni, se lahko tamales pripravi v serijah pred prazniki in zamrzne za uporabo skozi vse leto.
Sestavine so dovolj preproste, vendar gradnja zahteva malo truda. Uporaba koruzne lupine kot zunanji ovoj, masa, nekakšna bela koruzna moka, se skuhajo in širijo v lupini. Polnjenje se razprostira na vrhu mase in celotna stvar se valja in postavi v parni stroj za kuhanje.
Kuhajte vse po fazah in, če je le mogoče, imeti tamalado, tako da vam tega ni treba storiti sami.
Ljudje bodo storili vse, če bodo plačali v tamalesu!
Sestavine:
2½ kilogram svinjskega ramen brez kosti, obrezane od odvečne maščobe
6 stroka česna, olupljen
1 velika čebula, prepolovljena
1 čajna žlička črn popercorns
2 lovorjev listi
1 čajna žlička čilija v prahu
1 žlička soli
Voda
4 posušene rdeče čipke
Približno 2 kilograma mase
Vsaj 36 mehčanih koruznih lupin in 36 trakov za vezanje
Priprava:
Žvečite koruzno lupino v skodelici tople vode čez noč.
Svinjsko meso postavite v nizozemsko pečico s čebulo, česnom, poprovo in lovorjevimi listi. Sesajte z soljo in dodajte dovolj vode za pokritje. Prinesi do vrenja, nato pa zmanjša toploto in simomer, dokler meso ni dobro in kuhano, približno dve uri.
Z gumijastimi rokavicami odstranite stebla in semena iz čiladnih podstavkov in jih postavite v ponev z dvema skodelicama vode. Pustite, da jih odkrijemo 20 minut, nato jih odstranite iz vročine, da se ohladi. Čili vodo in čilije postavite v mešalnik ali predelovalec hrane in utripajte, dokler ni gladko. Mešanico napolnite z gazirano lupino. Dodajte preostalo mesno juho v omako čile v okus.
Kuhano meso ohladimo približno 20 minut, dokler se ne dotakne. Svinjino razrežite z dvema vilicama in postavite v skledo. Mešanico mesa zmešajte s skodelico čileške omake, ki je dovolj, da jo navlažite.
Temeljito sperite in očistite koruzno lupino. Dobro izpirajte in posušite.
Za vsaka dva skodelice mase harina obrok dodajte 1/2 skodelice skrajšanja. Mast je tradicionalna sestavina, vendar skrajšanje naredi lažji tamil. Čvrsto skrajšanje deluje najbolje. Dodajte 1 žličko. soli in dovolj čilnega prahu do mase, da naredimo rožnato testo. Malo hkrati dodajte ostanek za preostanek mesa in gladko zmešajte gladko. Uporabite vročo vodo, če vam zmanjka brozge.
Zdaj sestavite tamales. Razširite mešanico masa približno 1/8 palca, premislite na koruzni lupini s prsti, pri čemer sta 2 cm obroba na vrhu in dnu ter 1/2 palca ob straneh. Ne želite širiti mase, ki je debelejši od 1/8 palca ali pa bo okus težko. Daj okoli 2 žlice. razrezanega mesa na masa. Preklopite stranice, dokler se ne prekrivajo.
Zložite ozek konec pod in postavite tamale navzdol. Vsako tamale je treba povezati z vrvico ali dolgim trakom, raztrganim iz koruzne lupine. Za vsako tamale bi morali obstajati dve pasovi, da bi jih ohranili skupaj.
Tamales postavite v parni kotar in pari eno uro, če jih takoj pojeste. Če nameravate zamrzniti, pare za 15 minut ali dokler masa ni več lepljiva, in ponovno spijte še 20 minut, ko so bili vzeti iz zamrzovalnika, da se ponovno segreje.
Tamales sami okusijo okusno, vendar so še boljši, če je kakšna rdeča čilija omaka ostala na vrhu. In čeprav so čudoviti v času počitnic, so fantastičen malenkostni paket hrane v letnem času.