V pregledu: Clover, gurmanski bistro v Parizu, ki ne bo prekinil banke

01 od 06

Vročanje svežih, občutljivih francoskih jedi od kuharja Jean-François Piège

V Parizu so francoske gastronomske restavracije, ki ponujajo tako razumne nastavljene cene in ambiciozne, lepo predstavljene jedi, presenetljivo neobičajne. Toda slaven kuhar Jean-François Piège in njegova žena Elodie to natanko ponujajo na svojem majhnem, intimnem francoskem bistroju, Cloverju.

Restavracija se odpre v letu 2014, ima majhno jedilnico s sedežno površino 10 ali 12 oseb, ki je polna miza, in razkošno odprto kuhinjo. Clover je s poudarkom na svežih, inovativnih okusih in teksturah, lokalnih in sezonskih sestavinah ter odprtem očesu, čudovitih platišč, nov naslov v prestolnici, ki je že trdno uveljavljen v gastronomskih krogih.

In na srečo za tiste, ki smo zmerni do proračuna srednjega razreda, je zdaj mogoče izmeriti Piègeovo iznajdljivo, priznano kuhinjo za veliko manj kot v dveh drugih restavracijah v prestolnici, v bradu v stilu Thoumieux in bolj formalnem dvojnem Michelinu restavracija Jean-François Piège.

Preberite si povezavo: Najboljše francoske francoske restavracije v Parizu

Nedavno mi je bilo všeč kosilo s prijateljem v Cloverju. Pomaknite se navzdol in kliknite za podrobnosti in slike v meniju, naši obroki in za moje celotne prikaze.

Praktične informacije, lokacija in kako rezervirati:

Clover se nahaja v 7. okrožju Pariza, južno od okrožja St-Germain-des-Prés in blizu znamenitosti, kot je Musee d'Orsay .

• Naslov: 5 rue Perronet, 7. arrondissement
• Metro: Rue du Bac, Mabillon ali St-Germain-des-Pres
• Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (priporočamo telefonske rezervacije za ne-francoske govorce)
• Obiščite uradno spletno stran za rezervacijo na spletu
• E-mail rezervacije in poizvedbe: contact@clover-paris.com
• Plačilo: Sprejemamo gotovino in vse glavne kreditne kartice
• Odprto: od torka do sobote, od 12.30 do 14. ure na kosilo (odprto do 2.30 ob sobotah) in od 7. ure do 22. ure na večerji
• Meni: francoski gastronomski s poudarkom na sezonskih in ekoloških zelenjavah in mesu; menije s fiksno ceno za kosilo; meniji in a la carte na večerji
• Koda oblačenja: ni prisiljena, vendar se priporoča poslovna priložnost (izogibajte se kavbojkam, majicam in srajčkam)

Naša Prihod: Casual Affair

Prijatelj in jaz smo prišli na kosilo med živahnim sobotnim servisom in sedeli na majhni, srednji mizi, ki je bila med drugimi dinerji. Restavracija s sodobnim sodobnim dekorjem v lesu, jeklu in belo ploščicami nudi lepo ravnovesje med sodobnim, elegantnim bistrom in rahlo štetimi kuhinjami. Dolga vrsta mize proti steni vodi proti kuhinji v hrbet.

Mesto je gotovo ne za klaustrofobične ali množice sramežljive: morate biti udobno sosedje na oddaljenosti dolžina komolca ali manj, in je precej malo prostora za manevriranje ali vstati, za to zadevo.

Toda takoj, ko so prišli meniji s fiksno ceno, smo oba pozabili na tesne pogoje in se namesto tega obrnili na obrok. Odločil sem se za meniju s polnim kosilom v višini 45 evrov, medtem ko se je moj prijatelj odločil za meni 35 evrov, ki ponuja le en manj tečaj ( upoštevajte: te cene so bile točne v času objave, vendar se lahko spremenijo na kateri koli čas). To mi je zdelo zelo razumno, ker sem cenila ta kalibra in raven umetnosti.

GLEJ NAPREJ: svež začetek: skuša z zeliščno emulzijo

02 od 06

Svež začetek k obroku: skuša z zeliščno emulzijo

Naši prijazni in dobro obveščeni strežniki, ki so oba govorili brezhibno angleščino, so kmalu prinesli prvo posodo: sashimi podobno ureditev svežega skuša iz Saint-Jean-de-Luz, skupaj z emulzijo zelišč, kot tudi jerusalem artičoke , belkasto korenasto zelenjavo, ki je nekoč bila vojna rezana, in je v zadnjih letih postala popularna.

Čeprav skuša še nikoli ni bila ena od mojih najljubših sort rib, tukaj je bila popolnoma marinirana in sveža, in zeliščna emulzija je dodala nekaj potrebne razsežnosti in udarila na posodo. Spremljali smo jo s kozarcem belega vina iz Bergerca.

GLEJ NASLEDNJA STRANA: Sladkorna žganja s Taragonom in sesekljani lešniki

03 od 06

Špargla juha s Taragonom in sesekljani lešniki

Naše palice so se prebudile, a daleč od sedenja, smo lačno pričakovali naslednjo jed: občutljivo, vendar intenzivno okusno šparglje velouté z gomili taragonske emulzije, sesekljani lešniki in hrustljave drobtine.

Užitek je bil toliko v predstavitvi, kot je bilo v okusih: strežnik skrbno vlije toplo velouté nad emulzijo in lešnike. Skrivna bagueta, ki je ostala v košarici na mizi, je bila popolna spremljava.

To je bila okusna jed in ena izmed mojih priljubljenih obrokov. Seveda, kot skoraj polnoletni vegetarijanec, morda ne bi bilo presenečenje, da me je osvojila jed, ki je bila osredotočena na svežo sezonsko zelenjavo.

Branje povezav: najboljše vegetarijanske in veganske restavracije v Parizu

GLEJ NAKLJUČNI TOČEK : Sveže pokrovček, ki se je vrezal v vročo "pariški apnenec"

04 od 06

Tečaj # 3: Sveži pokrovček, ki je bil na pariškem apnencu

Nato v mojem lastnem meniju s šestimi tečaji ... moj prijatelj se je odpovedal in tako preskočil pot ... je bil morda najbolj inventivna in avantgardna jed v ponudbi: celoten svež pokrovček je za mizo zbral, vroča, črno-črna plošča "pariški apnenec". Ko sem prosil strežnika, da mi razkrije besedo, je pojasnila, da je kamen dejansko izviral iz pariške regije, in tako je bil nagovorjen v domače mesto restavracije. Čeprav se to morda zdi pretiranost, ki navdihuje dobro oko, mislim, da je koncept deloval: bil sem zaintrigiran, predstavitev pa je bila preprosta.

Obožujem pokrovače, še posebej, če sem odlično kuhana. Ko sem se videl, kako se malo borim, me je soseda na levi pokazala, kako ga pravilno obračam in jo iztrebim iz precej grdega lupine. Čeprav ni ravno velikodušen del, je bilo okusno. In zabavno je videti.

GLEJ NAKLJUČNI TEDEN: rumeni kraj z divjim česnom in školjkami; Jagnjetina s kuskusom in zelenjavo

05 od 06

Omrežje: rumeno mesto z divjim česnom; Lamb s kuskusom

Končno smo prispeli na glavni del obroka: zame, filet rumenega kraja z divjim česnom, sokovi (neznani školjki ) in masleni nov krompir (glej sliko na prvi strani te diaprojekcije). Moja prijateljica se je odločila za maroško jagnjetino s kuskusom, čičerko in zelenjavo.

Čeprav je priznala, da je jagnje na splošno nekoliko okretno za njene okuse, je poročala, da je bilo meso precej nežno in zelenjava okusna. To je bila verjetno najbolj preprosta in klasična jed v meniju - in edina, ki je bila prepoznavna po navdihu s kulinarično tradicijo, ki ni francoska.

Rumeno mesto je bilo mesarsko in nežno in popolnoma začinjeno, novi krompir pa je bil lep, če je bila osnovna spremljava (včasih je tradicija samo vozovnica). Vedno sem navdušen, ko lahko domači okusi rib pridejo skozi, brez pretiranega začimbenja ali oklepa ... in to je bilo zagotovo tako.

Nisem bil velik oboževalec cokolad, ki so ločili posodo, vendar pa so okusili sveže: preprosto nisem veliko od lupinarjev.

GLEJ DESSERT COURSE: Sveži grenivk z bretonskim saterim maslom in sladoledom Earl Gray

06 od 06

Sladki konci: svež grenivk z bretonskimi piškoti in sladoled Earl Gray

Po naših štirih in petih tečajih, smo moji prijatelji in jaz sedeli, vendar ne precej poln, tako da je prihod sladico pozdravil zdravljenje.

Ena izmed najbolj kreativnih in zanimivih jedi obroka je bila svežnja svežega roza grenivke in neke vrste kandiranega citrusa, posuta s koščki bretonskega maslinovega masla in pečenega keksa, in ... tukaj je pravi gurmanski udar v svoji knjigi - občutljivo gomilo sladoleda močno aromatizirano z Earl Gray čaj. Intenzivno sveža, kisla in presenetljivo ni zelo sladka, to je bil uspeh, ker je popolnoma presenetil mojo nebo. To je vrsta redkih sladic, ki jih niste prepričani, da imate radi pri prvem ugrizu, ampak do konca želite več tega.

Nobenega ustreznega francoskega kosila ne bi bil popoln brez dobrega espressa, da bi končal afero, zato smo naročili nekaj ... in smo bili veseli, da smo ugotovili, da je prišlo ob čudovitem, mehkem, mehkem piškotu iz čokolade, ki se ni dotaknil čokolade . Verjetno je bilo najboljše, kar sem kdaj imel v Parizu - piškotek v ameriškem slogu na splošno ni francoski forte. Vsekakor je bilo to čudovit način za zaključek obroka, ki me je navdušil zaradi svoje živahnosti, svežih okusov, presenetljivih tekstur in preprostih, a odličnih sestavin.

Preberite si povezavo: Najboljši izdelovalci čokolade in trgovin v Parizu

Moja spodnja linija?

Clover je naslov, ki ga mora vsak obiskovalec gurmana razmišljati, zlasti pri tistih na omejenih proračunih, ki želijo doživeti ustvarjalno moč nekaterih najboljših kuharjev v mestu.

Kot je običajno v industriji potovanj, je bil pisatelj na voljo za brezplačne storitve za pregledovanje. Čeprav to ni vplivalo na ta pregled, About.com verjame v popolno razkritje vseh morebitnih navzkrižij interesov. Več informacij najdete v našem etičnem dokumentu.