Kje se Gastronomy končno pohvali s vegetarijanskim
Obiščite njihovo spletno stran
Postalo je varno domnevati, da gastronomska francoska kulinarična kultura v Parizu ni nič drugega kot sprejema vegetarijancem. Tisti, ki se držijo stran od mesa, pričakujejo bodisi neinvazvane, zvočno predstavljene plošče seitanskega in leča v nekaj obratih iz 1970-ih, ki so jim namenjene izključno; v tipični francoski restavraciji v prestolnici, marmelada, solata ali surovega zelenjavnega kruha je morda vse, za kar lahko upamo.
Vnesite Macéo, restavracijo v bližini Palais Royale, da bi dvignili pariško kulturo "mesa kot središče" v 21. stoletju.
Idejni otrok Mark Williamson, britanskega Južnega Afrike, ki je bil nekoč kuharski mojster in ima v lasti sosednji vinski bar Willi, Macéo ponuja sezonske gastronomske menije, ki vedno vključujejo eno ali več vegetarijanskih možnosti. Za tiste, ki ljubijo ribe in meso, so ti še vedno zelo prisotni v meniju, toda, kot mi je Williamson pojasnil, ko sem pred kratkim imel večerjo, je koncept poskušal dati zelenjavo v središče senzorične in kulinarične izkušnje. Ker je japonski kuhar Taka, ki je nekoč postal protagonist slavnega Joela Robuchona, prišel na krov leta 2012, je prinesel svoj dotik v fuzijski slog sezonskega menija, ki še vedno uspeva uravnotežiti čudovito predstavitev s presenetljivo subtilno, ustvarjalno uporabo okuse. Jedi, kot so rižoto z morel gobami in belimi šparglji, bretonske sardine s klementinim kompotom ali kinoja galeta z baziliko in curry oilom stojijo poleg francoskih sponk (escargots, magret de canard itd.)
Bistvena jama restavracije ima impresivno 10.000 steklenic vina, vključno s sortami vinogradnikov lastnikov vinskih vinogradov. Z razumnimi meniji s fiksno ceno, čudovito inventivnim prevozom in brezhibnim servisom, sem odšel naporno, da bi našli kritiko o Macéo.
Resnična najdba.
Restavracija na kratko:
Pros :
- Gastronomska francoska kuhinja zelo visoke kakovosti
- Dnevne možnosti za vegetarijance poleg mesnih in ribjih jedi
- Zelo dobra vrednost za denar: meniji s tremi tečaji s fiksno ceno so razumni, zlasti ob kosilu
- Elegantna namestitev blizu Palais Royale
- Toplo, pozorno osebje
Škode :
- Elementi menija niso nujno primerni za vegane
- Samo ena lokacija v mestu: rezervi, da se izognete razočaranju
- Ne odpirajo ob nedeljah ali v soboto za kosilo
Podatki o lokaciji in kontaktni podatki:
- Naslov: 15 rue des Petits-Champs, 1. okrožje
- Metro: piramide; Palais-Royale Musee du Louvre (linije 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezervacije: Priporočamo, da rezervirate nekaj dni vnaprej
- Jeziki, ki jih govorijo: angleščina, ki jo govorijo osebje
- Kuhinja: tradicionalna francoska / fuzija, z več vegetarijanskimi možnostmi. Dnevni sezonski meniji s fiksno ceno (kosilo in večerja); a la carte.
- Možnosti plačila: vse glavne kreditne kartice so sprejete
- Koda oblačenja: ni prisiljena, vendar predlagam, da je poslovno priložnostno v formalnih (izogibajte se kavbojkam in majicam)
- Obiščite uradno spletno stran
Ambiance
Svetla, redko, a okusno opremljena jedilnica v Macéo, ki je bila v osemnajstem stoletju zgrajena v kamnitih zidovih, značilna za to območje, je bila skoraj prazna, ko smo prispeli.
Na srečo se je kmalu začelo polniti, nedvomno pa so se nekateri gledališki obiskovalci odzvali iz poznih popoldanskih predstave na bližnjem Comédie Française in drugih prizoriščih.
S treznimi belimi prtiči in barvitimi cvetovi na vseh mizah, postavljenih proti velikim oknom, ki gledajo proti Palais Royale, je ambient tukaj zračen, a tradicionalen. To je morda namenjeno temu, da se vrne k ravnotežju, v katerem kuhinja poskuša udariti med spoštovanjem kode francoske gastronomije in inovativnim tveganjem. Na zgornjem nadstropju je prostoren, vendar manj svetel prostor za bankete.
Meni in fare
Medtem ko je bil a la carte meni težko odlepiti od oči, smo se hitro poravnali v meniju s fiksno ceno za 39 € (na sliki - dvokliknite, da ga vidite v polni velikosti). Ponudili smo ... in z veseljem poskušal - pinot štajerskega origona iz lastnega vinograda Evrovizije vinogradov Mark Williamsona.
Lep začetek
Oba smo izbrali vegetarijansko entiero : kremo juhe s pašni listi s svežim korianderjem in oranžnim cvetjem. Popolnoma izvedena, z ravno pravim ravnovesjem okusov in ne preveč, kar bi lahko bilo nadmočno pomarančno cvetno opombo, je bilo idealno kot zimska jed, ki namiguje na prihajajočem pomladu. To je spremljalo krušni, topli kruh in slano maslo s kristali, ki se razpirijo pod zobmi (vedno moj najljubši).
Glavni tečaj
Za glavno smer se je moj sopotnik ponovno odločil za vegetarijansko blago: prej omenjeno kilino galeto z baziliko in curry olje. Naročil sem občutljivo belino ribe, imenovano "Maigre Breton" (domnevno iz regije Bretanja), skupaj z zelenim grahom in kozicami.
Za trenutek pustite čudovito predstavitev obeh jedi: okusi in teksture so bili vrhunski v obeh jedeh. Ribe, maslene in sveže, je popolnoma dopolnjevala zeleni grah, ki je ostala trdna. Omako je bilo čudo, ki ga nisem mogel dešifrirati, ampak sem ga popolnoma užival. Zaskrbel sem, da bi bil rezultat dolgočasen, vendar zagotovo ni bil.
Kar se tiče kvinove galete, ki sem jo okusila, je kuhar mešal okuse in teksture na način, da večina vegetarijanskih / zdravstvenih restavracij ne uspe s primerljivimi jedmi. Ni se počutil kot "hipi" prevoznina; okusila (in izgledala) kot vrhunska kuhinja .
Sladica
Zadnji tečaj lahko pusti zadnji vtis, vendar v tem primeru ni razočaral. Delili smo vaniljo ile flottante (v veliki meri obsegajo meringue in creme anglaise) in eksotičnega sadnega tatina z odmerkom blanc sorbeta (katerega okus je blizu jogurtu). Obe sta bili okusni in spet lepo usmrčeni.
Pričakovali smo, da bo čokolada zabeležila čudovit obrok, zato smo bili veseli, ko so nam z našo kavo dostavili posamezne čokoladne ganache. Moj belgijski spremljevalec, samozavesten čokoladni snob, je bil navdušen; kot smo mi zapustili, Williamson je potrdil, da je ganaches na mestu, ki ga lastnik sladkarije restavraciji.
Preberite si povezavo: Najboljši izdelovalci čokolade v Parizu
Moj zaključek?
Kot sem omenil, me je težko pritegnilo, da bi našli nič drugega kot pohvalo za Macéo. Pravzaprav nisem začinjen gastronom, zato sem obiskal samo nekaj restavracij z zvezdico z Michelinom, vendar bi se rad, da rečem, da je to ustanova, ki si zasluži vsaj eno zvezdo. Brezhibna storitev, predstavitev in brezhibno izdelane jedi postanejo eno od mojih najljubših krajev za nadpovprečno večerjo v Parizu. Vegetarijanci ne bodo razočarani tudi z izkušnjami.
Všečkaj to?
Oglejte si naš vodnik po najboljših vegetarijanskih in veganskih restavracijah, ki jih lahko ponudi Paris za več idej o prijaznem jedilniku veggie v mestu. Prav tako se obrnite na naš popoln vodnik za prehranjevanje, pijačo in jedilnico v Parizu, kjer si lahko ogledate, kje naj gremo na prazen želodec.
Kot je običajno v industriji potovanj, je bil pisatelj na voljo za brezplačne storitve za pregledovanje. Čeprav to ni vplivalo na ta pregled, verjame v popolno razkritje vseh možnih navzkrižij interesov. Več informacij najdete v našem etičnem dokumentu.