Vsak kos predmeta, ki ga najdete v južni Indiji

Ena od stvari, ki ju severno Indijo razlikuje od severa, je njena edinstvena raznolikost kruha - to so tista rezana živila, ki so narejena iz moke in jedo vsak dan.

Severna Indija je znana po svojih navideznih pšeničnih ploščicah, kot so paratha, roti in chapati . Uporabljajo se tudi v južni Indiji, vendar so pogosto sestavljeni iz različnih sestavin, skupaj z drugimi ekskluzivnimi kruhi v regiji. Riž, v kombinaciji z lečo, predstavlja osnovo za večino južnega indijskega kruha, saj je tam najbolj priljubljen pridelek. Za razliko od na zahodu, je kruh običajno paro ali kuhano v ponev, ne pa pečen.

Popolnoma nemogoče je navesti vsako postavko kruha, ki jo lahko najdete v južni Indiji zaradi neverjetne lokalne raznolikosti. Vendar so to glavne tiste, za katere verjetno naletite.

• 01 od 14

  Idli

  Južni indijanci so navdušeni nad svojim idli , še posebej za zajtrk! Te mehke, spužve diske so narejene iz testa fermentiranega uradnega dala (črna leča) in riževe moke. To je paro v posebnem štedilniku, ki daje idli okroglo obliko. Dodajanje leče zagotavlja beljakovine. Najboljše od vsega, postopek kuhanja ne vključuje olja ali masla, zaradi česar je zdravo. Sama, idli je precej okusa. Vendar pa je služil v paru z sambar (pikantno zelenjavno juho) in chutney, ki zagotavljajo razpoke okusa. Vstavite kosov idli v te in uživajte!

• 02 od 14

  Dosa

  Dosa je narejena iz istega testa, kot je idli , vendar je na smetano posušeno in kuhano, zaradi česar je tanek in slastno hrustljava. Je jedo na zajtrk ali kot prigrizek. Najbolj priljubljen tip je masala dosa - dosa, zvita z mešanico krompirja, čebule in začimb znotraj. Vendar pa so možnosti za polnila skoraj neskončne. V najpreprostejši obliki se doza jedo s sambarjem in chutneyjem na strani, podobno idli.

  Različna sorta je neer dosa , ki izvira iz regije Udupi v Karnataki . Neer pomeni vodo in glede na njegovo ime, neer dosa je narejena iz vodnega testa riževe moke, ki ni fermentirana. To ji daje zelo lahkotno in mehko teksturo, kot krep. To običajno ni vroče hrustljava kot redna doza, ampak rahlo raztegne in pogosto spremlja morske sadeže.

• 03 od 14

  Vada

  Južno indijski vada (ki se ne sme zamenjati s tisto iz Mumbaija v Maharashtri) je najbolje opisati kot slano različico zahodnega krofe. Hrustljava je zunaj in mehka na notranji strani. Najpogostejši tip je medu vada , ki ga ocvrsti iz testa urada daal . Tekočina je pogosto aromatizirana z začimbami, kot so ingver, kumina, zeleni čili in poper. Za zajtrk boste našli vado skupaj z idli , s sambarjem in chutneyjem. To je popularno jedo kadarkoli, čeprav.

• 04 od 14

  Uttapam

  Uttapam je izdelan iz istega testa kot dosa (in idli ), vendar je kuhano precej debelejše. Ima tudi toppings, nekako kot pizza! Prevleke so ponavadi paradižnik, čebula, čili. Vendar pa lahko dodamo vse vrste zelenjave, vključno s papriko in cilantro. Chutney postrežemo na strani.

• 05 od 14

  Appam

  Ta bistveni Kerala kruh je v obliki sklede in je kuhan hrustljavo kot dosa na robovih in gobast, kot idli na sredini. Testo sestavljajo riževa moka, kokosovo mleko in kvas. Včasih rdečo palmovo pijačo dodamo v testo namesto kvasovk, da dobimo fermentiran okus, in appam se nato imenuje kallappam . Druga različica, palappam, je narejena iz debelega kokosovega mleka, da bi ji postal mehkejši in bolj slasen center. Appam je tudi pogosto jedel v Tamil Nadu, vendar je običajno narejen brez kvasa. Dobro je z zelenjavnim obara.

• 06 od 14

  Adai

  Adai je podoben dosa , razen, da je tekstura veliko groba in težja. S hranljivim in beljakovinskim pakiranjem, testo pretežno izdelamo iz različnih leč. Zato je ta indijski kruh zelo priljubljen v vegetarijanskih gospodinjstvih. Adai tradicionalno služijo z aviyalom , mešanim zelenjavnim curijem, kuhanim s kokosom in skuto. Ta jed je izvirala iz Kerale, vendar se nahaja v Tamil Nadu in delih Karnatake (zlasti Udupi).

• 07 od 14

  Pesarattu

  Native v Andhra Pradesh, pesarattu je narejen iz leče, vendar leča so zeleni moong daal (mung beans). To je eden najpogostejših jedilnic v državi. Boste našli, da je služil z rava upma (ki je nekako kot ovsena kaša, razen, da je narejena s kruhom in je slana), in chutney.

• 08 od 14

  Paniyaram

  Paniyaram deli isti riž in uradno mleko, kot idli, dosa in uttapam . Na testo dodamo ocvrto čebulo in začimbe, ki se nato dajo v poseben ponev s krožnimi kalupi za kuhanje, podobno kot kruh ali pladenj. Ta vrsta južnega indijskega kruha se jedo s chutneyjem kot prigrizek ali za zajtrk. Prav tako je lahko sladek, tako da dodate kokosovo jajčec (neprečiščen sladkor) v testo, namesto čebule in začimb.

• 09 od 14

  Idiyappam

  Idiyappam je še en tip južnega indijskega kruha, ki ga jedo z Chutneyjem za zajtrk v Kerali in v Tamil Nadu. Pripravljeno je iz testa riževega moke in vode, ki je narejena v rezance, stisnjena v idli kalupe in paro. Idiyappam se porabi s kokosom in sladkorjem v regiji Malabar Kerala, kjer je znan kot nool puttu. Prav tako je mogoče potopiti v curry.

• 10 od 14

  Puttu

  Tradicionalna jed za zajtrk in udobna hrana v Kerali, puttu je mešanica riževe moke in naribanega kokosa, ki se pari v posebnem cilindričnem vsebniku. Običajno je seznanjen z kadalskim curryjem (črni čičerni curry). Vendar pa je lahko vroči s široko paleto jedi, zaradi česar je zelo vsestranski. Puttu ima takšen ikoničen status v Kerali, ki se pojavlja v mnogih filmih tam, in ima mesto v Guinnessovih svetovnih rekordih (za najdaljšo pottu ). Prav tako je navdušil sodnike MasterChef Australia, ko so obiskali Indijo.

• 11 od 14

  Parotta

  Ta indijski kruh, znan kot parata na severu, se na jugu imenuje parotta . To ni samo ime, ki je drugačno, ampak tudi tekstura. Južna indijska različica ima svoje korenine na Šrilanki. Eden od najbolj znanih vrst je Malabar parotta , ki se imenuje tudi Kerala parotta . Je večplastna in debela - in tako zadovoljna, da se raztrga s prsti!

• 12 od 14

  Roti

  Južna Indija ima tudi svoje različice roti , vsestranski pletenin, ki je narejen iz pšenične moke in spremlja glavne jedi v severni Indiji. Na jugu je roti izdelan iz številnih različnih moka. Akki roti , klasični puhati v Karnataki, je narejen iz riževega moke. Kerala ima tudi lasten slog riževe moke roti , imenovane patiri, ki izvira iz regije Malabar. Jolada roti , narejen iz moke iz jowara, je navadno v severni Karnataki.

• 13 od 14

  Poori

  Medtem ko je navori povsod v Južni Indiji v teh dneh, se ne šteje za tradicionalni kruh tam, kot je v severni Indiji. Maščobne, okrogle in sočne, siromašne so narejene iz pšenične moke in globoko ocvrte. Med kuhanjem se izliva. Najpogosteje boste našli breskve, ki bodo služili ob bhaji začinjenega krompirja za zajtrk. To je klasična kombinacija!

• 14 od 14

  Chapathi

  Chapathi se poje po vsej Indiji, južni pa ni nobena izjema. Ta ploščat pepel je zelo podoben naravi, vendar je vedno tanek in mehak (ker je roti lahko debel) in narejen iz pšenične moke. To je porabljeno s curries , chutneys in pickles.