Kaj naj pričakujem na mesečnem svetovnem kongresu hrane za hrano

Dialogi in Jamboree imajo vse stvari za vse hrane v Manili

V jugovzhodni Aziji je živilska hrana resna dejavnost: to je dediščina in trdo delo, ki se je preoblikovalo v eno, večinoma jih izvajajo lokalni delavci in majhna, a rastoča skupina tisočletnih podjetnikov. KF Seetoh - TV gostitelj in restavrator - ljubi opozoriti, da se ulična hrana začne nujno, le mimogrede se konča kot kulturni element.

"Ulična hrana v Aziji ni nekaj, kar je ustvarilo zaradi same sebe," pravi Seetoh. "To je nekaj, kar je moj dedek kuhal doma, da se je naučil od svojega prapeda in ni imel druge izbire, kot da bi ga prodal na ulici."

To je mešanica zgodovine in poslovanja, ki vodi Seetoh, da brez izravnalnih izjav razglasi "najboljša svetovna kulinarična kultura prihaja iz Azije".

Od 31. maja do 4. junija je Seetohev letni svetovni kongresni kongres hrane (prvotno potekal v Singapurju, zdaj že drugo leto na Filipinih ) združuje obe strani enačbe za ulično hrano - podjetnike, ki to ustvarjajo, in turiste, ki jih porabijo tono. Kongres 2017 se odvija na masivnem trgu SM Mall of Asia Concert Grounds v prestolnici Filipinov v Manili.

Vsak tabor bo imel nekaj, s čimer bi se z veseljem pričakoval: Svetovni ulici za prehranjevalni dialog bo poskrbel za strokovnjake in navdušence, svetovna ulica za hrano za prehrano pa bo daleč gurmanam dala trmast tečaj v restavracijah iz najboljših mest v regiji za hrano .

"Tema je" R eimagine možnosti "," nam pove Seetoh. "Vse, kar delamo, namenja temu, od zamisli na dialogu do jedi, ki jih vidite na Jamboreju."

• 01 od 04

  Hrana z dediščino s sodobnim zvijanjem

  Sokolarji v svetovnem ulitku za hamburgerje predstavljajo vodilno ulično hrano, dobesedno: "So vojaki živilske dediščine - branijo to dediščino", nam pove Seeto. "Lahko jo imenujemo" World Street Food Congress ", vendar je v resnici o hrani svetovne dediščine . Gre za predstavljanje prihodnosti z idejami starih. "

  Chef Sau del Rosario (ki smo se nazadnje srečali na 15-urnem safariju hrane okoli Manile in Pampanga) namerava uporabiti Jamboree, da uvede drugačen vzorec klasične filipinske jedi. Njegova nova sisig paella - mešanica ljubljene španske riževke in sisig , sesigirane in začinjene mešanice svinjine, čebule in čilij, ki so na Filipinih - je svet razen stvari, ki jih običajno najdete v vsakem filipinskem kotičku . Ampak Chef Sau nas opominja, da je sisigling sisig le najnovejša ponovitev v dolgi zgodovini jed.

  "[Sisig paella] evolucija; nekaj, kar ne morete ustaviti, «pravi kuhar Sau. "Sisig je začel z kislem sadjem in postal sisig sisig, da ljudje v tacosu, pizzi, tudi KFC zdaj sisig piščanca!"

  Sisig v letošnjem letu ni edina obnovljena jed. Iz Singapurja, drugi proizvajalci koles Keng Eng Kee načrtujejo povratno vožnjo z novimi potegavščinami na klasični singapurski voziček v Singapurju.

  "Lansko leto so naredili meso z rahlo lupino," pojasnjuje Seetoh. "Tokrat se ukvarjata s tradicionalnimi ulitimi jedmi in jih pretvarjamo v hamburgerje." Njihovi burgerji za kavo in piščančji hamburgerji s kruhom naredijo svoj mednarodni prvenec pri Jamboreeju.

• 02 od 04

  Jamboree: svetovna najboljša prehrambena hrana, vse na enem mestu

  Zadnji kongres World Street Food je imel približno 30 stojnic, ki so služile vse od filipinske batchoy do malezijske mee siam - 75.000 lačnih obiskovalcev, ki so se spustili na stojnice za hrano, so se morali spoprijeti z masivnimi mucami in dolgo čakanje na posebej cenjene jedi.

  Seetoh in njegova posadka so se naučili iz izkušenj: "To leto za začetnike, smo ga povečali," nam pove Seeto. "To je dvakrat večja [od lanskega leta], z dodatnimi desetimi stojnicami [prodajajo] udobne jedi iz regije."

  Od lanskega dogodka se vrnejo le še nekaj jedi, med njimi Bali reber in martabak čokolade. Ostali so popolnoma novi v Jamboree, med njimi Guangzhou soi lum (mochi cmplings v hrizantemski juhi); jagnjetina monggo (zeleni fižol) iz južnih Filipinov; burgerji iz Singapurja za kavo; in claypot apam manis (sladki indijski krem) iz Malezije.

  "Prvič imamo ljudi iz Nemčije, Mehike in Guangzhoua - in imamo različne indijske jedi, ki jih ljudje še nikoli niso videli," pojasnjuje Seetoh. "S Tajske imamo desertne stojnice, prvič pa sodeluje tudi Tajvan."

• 03 od 04

  Dialogi: prenos dediščine v trdo gotovino

  Kljub tisočim obiskovalcem, ki se zbirajo na štiridesetih stojnicah na Jamboreju, Seetoh pravi, da se pravi dejanje dogaja na glavnem konferenčnem prostoru, ki meji na stojnice: kjer Dialogi World Street Food sestavljajo več kot 300 mednarodnih delegatov v dvodnevnem dialogu med kulinaričnimi praktiki in strokovnjaki.

  "To je razlog, zakaj imam kongres svetovne prehrane - ni dialoga, srčnega utripa ni," pojasnjuje Seetoh. "Pripravljamo govorce, ki so misleci, govorci, ki so strokovnjaki svetovne kulture ulične hrane. In veliko ljudi bo pokazalo odlične tehnike pri ulični hrani. "

  Kateri mojstri s hrano bodo nastopili na letošnjem dialogu? Restavratorji, kot so Peter Lloyd iz restavracije Sticky Mango v Londonu, Mai Pham iz Kuvajtve Lemon Grass iz Seattla in Malcolm Lee iz restavracije Candlenut Peranakan z zvezdico Michelin v Singapurju; izmenično z organi, kot so Greg Drescher iz kulinaričnega inštituta Amerike (CIA) in Richard Tan , nekdanji direktor oddelka Hawkers, Nacionalna agencija za okolje, Singapur.

  Oh, in Anthony Bourdain bo padel za nekaj besed.

  "Zakaj iti? Želite slišati ljudi na odru in se povezovati z ljudmi okoli sebe, tako da se lahko mešate, sodelujete in naredite več idej v tem prostoru, "pravi Seetoh. "Če ste navdušeni ali če ste v polčasu v podjetju, če želite izvedeti, kako dinamična je ta kultura in zakaj je tako veliko ljudi v njej, pridite v dialog."

• 04 od 04

  Rezervirajte ga kongresu

  World Street Food Congress je skupni napor med Makansutra, Filipinskim oddelkom za turizem in njegovim svetom za promocijo turizma; in SM Supermalls.

  Če želite rezervirati svoj sedež na World Street Food Congress Dialogue in Pitchbox, obiščite uradno stran World Street Food kongresa. Vstopnice v dialog so znašale 250 USD, od 31. maja do 2. junija, in vključuje štiri čajne odmore, dve kosila in boni za Jamboree. Na zahtevo lahko organizirate večje vozovnice in študentske popuste.

  Za več o kulturah uličnih živil v jugovzhodni Aziji, ki bodo odigrale oder na kongresu World Street Food 2017, preberite članke o centrih za nakupovanje v Singapurju ; top mora poskusiti malezijske ulice in indonezijske ulice ; in naši 15-urni prehrambeni blaznosti na Filipinih, ki jih vodi KF Seetoh World Street Food Congress!