Old Sturbridge Village Shares Recepti za Tradicionalni Dan Zahvalnosti
Mincemeat, ki se pogosto smatra kot tradicionalna jedilna zahvalnica, dejansko sledi koreninam nazaj v srednjeveške čase, ko je pripravljala meso s sadjem in začimbami eno od oblik ohranjanja. Zgodnji New Englanders bi velike kose mincemeat in ga shranite v plasti, zapečatene s plastjo masti za uporabo v več mesecih. Torej, kako naredite mincemeat?
Dva Mincemeat Recepti: ena Vintage, ena za moderne kuharje
Večina sodobnih receptov za mincemeat ne vključuje več mesa, ampak je zgodnji nov prejemek (ali recept) iz New England, ki je bil prvotno objavljen leta 1832 v gospodinjski družini Lydia Maria Child's American Frugal Housewife in je predviden za ponatis z Old Sturbridge Village, znamenito živo zgodovino atrakcijo v New England Zadnja zelena dolina :
"Recept prinaša polnjenje za dve piti: izkrvavite lep in lep kos govejega mesa - kateri koli kos, ki je prozoren od sinew in gristle, ga zavrite, dokler ni povsem nežna. Ko je mraz, ga izsekajte zelo dobro in bodite previdni da bi izločili vsak delec kosti in grizla, saj je sladek bolj sladek in bolje vreti pol ure ali več v pivu, kjer je goveje meso vrelo, a le redki ljudje to storijo. Pare, jedro in sekanje jabolk v redu. uporabite rozine, jih kamnite. Če uporabljate ribez, jih sperite in posušite ob ognju. Dva kilograma govejega mesa, potem ko je sesekljan, tri četrtine funta suetine, en kilogram in četrtina sladkorja, tri kilovice jabolk dva kilograma ribeza ali rozin. V žganje žganja dodajte žličko, limonina žganje je boljše, če ste pripravljeni. Z novim jabolčnikom naredite precej vlažno. Ne bi smel misliti, da bi bil kvart preveč, bolj vlažna bolje, če se ne razlije v pečico.
Zelo malo paprike. Če za pite uporabljate koruzno meso ali jezik, mora biti dobro prepojen in zelo previden. Če uporabljate sveže goveje meso, je sol pri sezoniranju potrebna. En unča cimeta, ena unča klinčic. Dve muškatni oreščki dodajo prijetnosti okusa; in malo sladkega masla na vrhu vsake pite, jih naredi bogatih; vendar to ni potrebno.
Pečeni tri četrtine ure. Če so tvoja jabolka precej sladka, reber v celini limone. "
Sliši se preveč, kajne? Na srečo, stara Sturbridge Village tudi z nami deli recept za mincemeat, ki je bil prilagojen sodobnemu kuharju . Pojavi se v Cookbooku Old Sturbridge Village .
Sladkorne sestavine
1 1/4 kilogramov okroglega ali preostalega pečenega govejega mesa
1/4 funtov suet
1 1/2 kilogram jabolk
1 skodelica rozin ali ribez
1/2 skodelice belega sladkorja
1/2 skodelice rjavega sladkorja
1/8 čajna žlička poper
1/2 žlička soli
2 žličke cimeta
1 žlička žličke
2 čajni žlički muškatnega oreščka
1/4 skodelice žganja
2 skodelice jabolčnika ali jabolčnega soka
Dvojni recept za Pie Crust
1 žlica masla (neobvezno)
Kako narediti mincemeat
1. Če se uporablja nekuhano meso, kuhajte goveje meso 2-3 ure ali dokler ne postanete zelo nežni, pri čemer dodate suet za zadnjo pol ure kuhanja.
2. Ko kuhamo, grizemo goveje in suet zelo dobro, v približno 1/4-palčni kosov.
3. Pare, jedro in sekanje jabolk, da 3 skodelice.
4. Mešajte goveje meso, suet, jabolka, rozine ali ribez, bele in rjave sladkorje, začimbe, žganje in jabolčni sok ali jabolčni sok.
5. Pripravite pite skorjo.
6. Pločevinske plošče s pecivo, napolnite vsako polovico mešanice mesa. Pokrijte z zgornjimi skorji, robovi zapornic, luknjicami na vrhu, da pare pobegnete. Če želite, porazdelite debelo plast masla na pecivo za debelo zgornjo skorjo.
7. Pečemo 3 ure v pečici 400 ° -425 °.
Dobitek: dva 9-palčna pita
Ponatisano iz stare knjige Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, z dovoljenjem.