Meni je treba poskusiti jedi v Hanoj, Vietnam

01 od 04

Vse je preprosto okrepljeno v Severni Hanojski kulturi bogate hrane

Scenska prizorišče v Hanoju, Vietnam, je eno izmed glavnih mest v glavnem mestu; bi se vam lahko preprosto oproščal, če preskočite vse znamenitosti, ki jih je treba videti v Hanoju, in sicer v korist številnih ulic v stari četrti , kjer boste uživali v priljubljenih severnih vietnamskih krajih.

Tako kot pri pivu prevlada tudi določen regionalizem s Hanojem in hrano - jedilna krema iz Japonske se pripravlja drugače med severom in jugom, skleda foa, ki jo dobite v prestolnici, se bo zelo razlikovala od te sklede, ki ste jo nekaj dni nazaj zasukali v Saigonu . Tukaj navedene jedi so še posebej severne: pogosto se strinja, da se najboljše vsake vrste lahko jedo samo severno od 17. vzporednika, zlasti Hanoj.

02 od 04

Pho Bac - izvirni Pho, izumljen v Hanoju

Zdi se, da je tako enostavno in nepodprto, toda ta sijajna jed iz rezanega jedra je prepletla še bolj raznovrstna vietnamska živila na vrhu seznama vseh, ki jih je treba jesti.

Pho se služi povsod v Hanoju, ves čas dneva, predvsem zato, ker je tako enostavno narediti: vse, kar potrebujete, so riževi rezanci ("pho" se dejansko nanaša na vrsto uporabljenega testa, druga pa je " imenovan po vrsti riževega vermicelli rezance), zelišč, zelenjave in izbire govejega mesa ali piščanca, vse olupljene v mesni juhi. Tudi poceni - dobra krepka skodelica bi morala stati približno $ 1- $ 2.

Fo, ki je služil v Hanoju, odgovarja na regionalne okuse in predsodke; konec koncev, Hanoians ponosno trdijo, da je bila foo izumljena na severu. V službi, za začetek, je drugačen: na jugu je fo služil z zelenjavo na strani, medtem ko sta v Hanoju in na severu zelenjava že vključena v posodo. To je bistvo pho bac ali pho s severa: fo, izdelanega s nesladkano zalogo, aromo juhe, ki je odtenek z zvezdastim janežem in drugimi bolj občutljivimi začimbami.

" Pho bac ima intenziven in občutljiv okus, ki je povsem drugačen od pho nam , ki je fo na jugu," piše podjetnik in bloger Cuong Huynh. "V središču Pho bac je okus jasne in preproste juhe." Northern pho, pojasnjuje Huynh, je označena s preprostostjo in subtilnimi plastmi okusa: Severniki poglejjo pogled na obroke, ki jih podpirajo zunanji sodelavci.

"Tudi danes, severni vietnamski in pho puristi menijo pho bac pravi pho," piše Huynh. "Ni neobičajno, da bi našli nekoga iz severnega Vietnama ali fu purista, da bi se oddaljil od bogatih pripravkov pho nam ali iz pho, ki ni narejen iz govejega mesa."

Ste pripravljeni naročiti? Imejte to v mislih: beef pho je pho bo ; piščanec je pho ga ; Vegetarijanec je pho chay . In to je izrazito fuh , ne fur . Obiščite eno od naslednjih restavracij za visoko kakovostne pho:

• Pho Thin
  Naslov: 13 Lo Duc, okrožje Hai Ba Trung, Hanoj
  Lokacija: 21.01813N, 105.85533E (Google Zemljevidi)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Naslov: 10 Ly Quoc Su, okrožje Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Naslov: 49 Bat Dan, okrožje Hoan Kiem, Hanoj
  Lokacija: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 od 04

Bun Cha - Grill Meatballs Make vse razliko

Najprej razstavimo ime: "bun" se nanaša na tanek rezan riž rezanci; "cha" se nanaša na mesne kroglice na žaru, ki tvorijo mesnat sestavni del posode. V službi bun cha , rezanci, zelenjava, nuoc cham (potapljanje omako) in svinjina so služili v ločenih ploščah ali sklede, ki omogoča vsakemu gostu, da izbira in premeša glede na njihov osebni okus. Cha gio (prstani pomladni zvitki) so neobvezni, a zelo urejeni, pekovski čajnik.

Bun cha je še ena samo-v-severna jed, ki vabi k primerjanju s tekmovalnim ptičevim tujim nuongom , podobnim jedem na jugu. V Saigonu, bun thit nuong prihajajo z vsemi sestavinami, pomešanimi skupaj, vključno z omako. In južnjaki prezirajo uporabo cha, raje uporabljajo tut nuong ali pečenka v posodi.

Končno lahko pečemo nuong kadar koli po dnevu. Na severu, Hanoians raje vzamejo svojo pecivo samo med kosilom. V Hanoju si lahko privoščite poldnevno poletje, da se lahko posvečate posebnim vogalom stare četrti, da raziščete živahno grmičevje. Posoda z bun cha stane okoli 20.000 VND.

Anthony Bourdain in predsednik Barack Obama, ki se je v maju 2016 srečal z bun cha in pivom v Bun Cha Huong Lien (glej podrobnejše podatke), so nedavno prinesli to širšo publiko.

• Bun Cha Hang Manh
  Naslov: 1 Hang Manh, okrožje Hoan Kiem, Hanoj
  Lokacija: 21.03227N, 105.84874E (Google Zemljevidi)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Naslov: 24 Le Van Huu, okrožje Hai Ba Trung, Hanoj
  Lokacija: 21.01812N, 105.85363E (Google Zemljevidi)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 od 04

Cha ca la vong - Dill, kurkuma in revolucije

Za razliko od pho in bun cha ta jed nima naravnega nasprotnika na jugu - cha ca la vong je ponosno homogrown by Hanoians, zamisel družine Doan, ki še naprej v restavraciji, ki služi le eni jedi.

Cha ca la vong je razburjen iz kopra, kurkuma in revolucije: jed je bil pripravljen za prehranjevanje severno vietnamskih upornikov, po združitvi pa je družina Doan dovolila, da se na ulici, ki se je na novo preimenovala po svojem proizvodu, dovolila. (Ulica je bila prej Hang Son ali "Paint Street", celotna ulica se zdaj imenuje "Cha Ca".)

Kajakaška izkušnja je bolj gledališka kot večina drugih kulinaričnih prireditev v Hanoju. V restavracijah s številnimi restavracijami (tam je več kot ena, v Hanoiju z imitacijo, v hodnikih Doans sledijo številni drugi copycats), gostje sedijo pri mizah, opremljenih s plinskimi gorilniki ali oglenimi gorilniki. Marinirane ribe (po možnosti kačji glavi) kuhamo tik pred gostom, najprej poraščeno v olju, nato pa okrepimo z ingverjem, koperjem, zeleno čebulo in drugimi zelišči. Končano posodo postrežejo skupaj s riževimi rezanci, koriandrom, komarjem, arašidi, por, čili in pastmi iz kozic.

Prvotna restavracija Cha Ca La Vong je še vedno najboljše mesto za doživetje pridelovanja rib in zelenjave; notranjost je mrtva, strežniki pa so razgaljeni z gostom, vendar je to del predstavitve. Jej, ko je vroče.

• Cha Ca La Vong
  Naslov: 14 Cha Ca, okrožje Hoan Kiem, Hanoj
  Lokacija: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929