Izraz "Michelin Star" je znak odlične kakovosti jedilnic in restavracije po svetu ponosno oglašujejo svoj status Michelin Star. Slavni kuhar Gordon Ramsay je vzkliknil, ko je Michelin Vodnik odvzel zvezde iz svoje restavracije v New Yorku, ki je hrano "napačno". Ramsay je pojasnil, da je izguba zvezd kot "izguba dekleta".
Seveda je težko del tega, da je ta prestižna restavracija rating od podjetja za pnevmatike.
Da, isti Michelin, ki prodaja pnevmatike, daje tudi ocene restavracij - in zelo cenjene, da je to.
Michelinovi anonimni pregledovalci
Michelin ima dolgo zgodovino pregledovanja restavracij. Leta 1900 je Michelinova družba za pnevmatike začela prvi vodnik za spodbujanje potovanja v Franciji . Leta 1926 je začel pošiljati anonimne restavratorje, ki so poskusili restavracije.
Do danes se Michelin v celoti ukvarja s svojim rednim osebjem anonimnih restavratorjev. Anonimni recenzenti so navadno zelo strastni glede hrane, imajo dobro oko za podrobnosti in imajo velik pomnilnik okusa, da se spomnijo in primerjajo vrste živil. Ocenjevalec je rekel, da morajo biti "kameleon", ki se lahko zmeša z vso svojo okolico, da se pokaže kot običajen potrošnik.
Vsakič, ko pregledovalec odide v restavracijo, napiše temeljit memorandum o svojih izkušnjah, nato pa se vsi pregledniki sestanejo in razpravljajo o tem, katere restavracije bodo prejele zvezde.
Na ta način so Michelinove zvezde zelo drugačne kot Zagat in Yelp , ki se zanašajo na povratne informacije potrošnikov prek interneta. Zagat povezuje restavracije anonimno na podlagi anketiranih pregledov diners in potrošnikov, medtem ko Yelp zvezde zvezde temelji na pregledih uporabnikov, ki so na spletu podvržene številnim tožbam, povezanim s filtrirnim sistemom.
Michelin pri odločanju o restavracijah ne uporablja nobenih pregledov potrošnikov.
Michelin Stars Defined
Michelin nagradi od 0 do 3 zvezdice na podlagi anonimnih pregledov. Pregledniki se osredotočajo na kakovost, obvladanje tehnike, osebnost in skladnost hrane, pri izdelavi pregledov. Ne gledajo na notranjo dekoracijo, nastavitev tabele ali kakovost storitev pri dodeljevanju zvezd, čeprav v vodiču kaže vilice in žlice, ki opisujejo, kako lahko navdušujoča ali priložnostna restavracija. (Če vas zanima iskanje podjetja, ki se ukvarja s pregledovanjem, ki se ukvarja z ambientom in dekoracijo, poskusite Forbesove ocene, ki obravnavajo več kot 800 meril, na primer, ali restavracija ponuja trdne ali votle ledene kocke, sveže stisnjene ali konzervirane pomarančne sokove in parkirno ogrevanje ali samopostrežno parkirišče.)
Michelin se na drugi strani popolnoma osredotoča na hrano. Ocenjevalci nagradijo zvezde na naslednji način:
- Ena zvezda: dober kraj, da se ustavite na potovanju, kar kaže na zelo dobro restavracijo v svoji kategoriji, ki ponuja kuhinjo, pripravljeno do dosledno visokega standarda.
- Dve zvezdi: Restavracija, ki je vredna obvoza, označuje odlično kuhinjo in spretno in skrbno izdelane jedi izjemne kakovosti
- Tri zvezdice: restavracija, ki je vredna posebnega potovanja, kar kaže na izjemno kuhinjo, kjer gostinci zelo dobro jedo, pogosto odlično. Natančno izvedene posebne jedi z uporabo superlativnih sestavin.
Michelin nagrajuje tudi "gurmanski gurman" za kakovostno hrano po cenovno ugodni ceni. V New Yorku bi bilo to dve tečaji plus vino ali sladica za 40 $ ali manj, brez davka in konice.
Restavracije želijo te zvezde, ker velika večina restavracij sploh ne prejme zvezd. Na primer, Michelin Guide za Chicago 2014 vključuje skoraj 500 restavracij. Samo ena restavracija je prejela tri zvezdice, štiri restavracije so prejele dve zvezdi in 20 restavracij je prejelo eno zvezdo.
Kje lahko najdete vodnike Michelin
V Združenih državah lahko najdete le Michelin vodnike v:
New York City
- Leta 2017 je 77 restavracij v New Yorku prejelo oceno Michelin.
- Leta 2016 je 76 restavracij v New Yorku prejelo oceno Michelin.
- Leta 2015 je 73 restavracij v New Yorku prejelo oceno Michelin.
- V letu 2014 je 67 restavracij v New Yorku prejelo oceno zvezd Michelin.
Chicago
- V letu 2017 je 26 restavracij v Chicagu prejelo oceno Michelin.
- V letu 2016 je 22 restavracij v Chicagu prejelo oceno Michelin.
- Leta 2015 je 24 restavracij v Chicagu prejelo oceno Michelin.
- V letu 2014 je 25 restavracij v Chicagu prejelo oceno Michelin.
San Francisco
- V letu 2017 je v restavracijah v San Franciscu prejelo oceno Michelin.
- Leta 2016 je 50 restavracij San Francisca prejelo oceno Michelin.
- V letu 2015 je 40 restavracij San Francisca prejelo oceno Michelin.
- V letu 2014 je 38 restavracij v San Franciscu prejelo oceno zvezd Michelin.
Washington DC
- V letu 2017 je 12 restavracij v Washingtonu, DC, prejelo oceno Michelin.
- Leta 2016 je Michelin Guide objavil, da bo objavil svoj prvi vodnik v Washingtonu DC .
V letu 2012 je družba dejala, da razmišljajo o širjenju na druge lokacije, vključno z Washington DC in Atlanto, vendar ta plen v Washingtonu DC postavlja DC na zemljevid kot kulinarično destinacijo. Michael Ellis, direktor podjetja Michelin Guides, je pojasnil: "Washington je eno od velikih svetovnih kozmopolitskih mest, z edinstveno in storjeno preteklostjo, ki med drugim vključuje bogato kulinarično tradicijo, ki se še naprej razvija v vznemirljivih novih smereh . "
Michelin Guide kritike
Mnogi so vodnike kritizirali kot pristranske glede francoske kuhinje, sloga in tehnike ali proti snobičnemu, formalnemu jedilnemu stilu, ne pa v priložnostnem vzdušju. To se pravi, leta 2016 je vodnik Michelin nagradil eno zvezdico za dve singapurski stojnici za hokejske hokejske jedi, kjer lahko obiskovalci pristanejo, da dobijo poceni in okusni obrok za okoli 2,00 USD. Ellis je pojasnil, da te stojnice, ki prejmejo zvezdo, pomenijo, da so ti hokejci uspeli udariti žogico iz parka .... Glede kakovosti sestavin v smislu okusov v smislu kuhalnih tehnik , v smislu samo splošnih čustev, da lahko dajo svoje jedi. In to je nekaj, za kar mislim, da je resnično edinstveno za Singapur. "
Knjiga, ki jo je povedal Michelin inšpektor leta 2004, se je pritožil, da so vodniki premajhni, zastareli in se obračajo na kuharje velikega imena.