Kaj jesti v Puebli

01 od 07

Puebla's Gastronomy

Mehiška hrana je neverjetno raznolika in vsaka regija ima svoje posebne jedi in specialitete. Kot ena od najbolj mehiških glavnih jedi , država Puebla ponuja različne gastronomskih užitkov. Edinstvena kombinacija avtohtonih, španskih in arabskih vplivov države je privedla do ene najbolj privlačne kuhinje v Mehiki.

Nunci iz prizorišč Puebla so imeli pomembno vlogo pri razvoju večine najbolj znanih jedi Puebla med kolonialnim obdobjem. V teh samostanih je bila izpopolnjena Poblano kuhinja, saj so nune pogosto zabavale civilne in verske osebnosti Viceroyalty. Fotografija zgoraj je v kuhinji bivšega samostana Santa Monica, kjer je nastala Chiles en Nogada. Ovirale sestre so združile različne sestavine, nekatere avtohtone in nekaj evropskega izvora, ki so prišli do te okusne in quintessentially mehiške jedi.

02 od 07

Mole Poblano

Mlet je gladka, bogata omaka, pripravljena s tlemi in drugimi sestavinami. Beseda mol, izgovarjana "MOH-leh" lahko prihaja iz besede Nahuatl "molli", kar pomeni mešanico. Španska beseda moler (glagol za mletje) je prav tako zelo podobna in je lahko povezana. Mlet se najpogosteje uporablja kot omaka nad purani ali piščancem, lahko pa se uporablja tudi pri pripravi enchiladas ali kot polnilo za tamale.

Obstaja veliko različnih vrst molov, vendar je mole poblano, različica iz Puebla, eden od standardov. Osnovni recept za mole poblano vsebuje vrsto različnih čilov (mulato, pasilla, ancho), pa tudi paradižnike, kruh, tortiljo, čebulo, česen, čokolado, piščanca, banane, mast, mandelj, sezamovo seme, sol in začimbe kot poper, nageljnino in janež. Na splošno je mol molekulska in delovno intenzivna jed za pripravo in zahteva veliko sestavin, od katerih je veliko olupljenih, opečenih in mletih z mletjem. Današnjo pasto za kavo lahko kupimo na trgu in jo pripravimo s piščančjim zalogom, čeprav puristi trdijo, da se okus ne primerja s sveže pripravljeno različico.

Tradicija pravi, da je mole poblano prvotno nastal v kuhinji Santa Rosa samostana v Puebli Sor Andrea de la Asunción, ki ga je leta 1680 pripravil za obiskovalega škofa. Kombinacija sestavin novega in starega sveta naredi to res mestizo.

Pipián je še ena vrsta molov v Puebli. Vključuje semena oljnatih semen. Obstajajo zelene in rdeče različice: pipián verde in pipián rojo.

03 od 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradicionalna jed v državi Puebla. Legenda pravi, da so jo oblikovali nunice samostana Santa Monica ob obisku Agustina de Iturbida v Puebli leta 1821, ko je po podpisu Cordobske pogodbe, ki je Mehiki podelil neodvisnost, odšel nazaj v Mexico City iz Veracruza. Posoda vsebuje barve mehiške zastave : rdeči granat, bela orehova omaka in zeleni peteršilj kot okras.

Chiles en Nogada se običajno uporablja samo od sredine julija do konca septembra, ko so sestavine v sezoni. To je najljubša jed v praznovanju Day of Independence v Mehiki .

Preberite več o izvoru in zgodovini Chilesa en Nogade .

04 od 07

Chalupas

Chalupas so priljubljena mehiška hrana za ulice, vendar pa jih boste našli tudi v nekaterih bolj dovršenih restavracijah v Puelbi. Sestavljajo jih majhne debele tortilje, ki so prekrita z rdečo ali zeleno omako, ki je narejena z izrezanim mesom (bodisi svinjino ali piščancem) in sesekljano čebulo, nato pa ocvrte v mast. Na splošno so porabljeni kot prigrizek, včasih pa tudi predjed.

V španščini se beseda Chalupa lahko nanaša tudi na vrsto čolna ali barža. Morebiti ime izhaja iz dejstva, da chalupas izgledajo kot majhni čolni, ko se cvrtijo.

05 od 07

Cemitas in Pelonas

Cemitas in peloni so podobni tistim, kar bi se lahko imenovale torte ali sendviči v pečeh, vendar obstajajo nekatere razlike. Vrsta kruha, ki se uporablja za vsakega, je precej drugačna.

Cemitas: Cemita poblana je tako velik sendvič, da ga skoraj ne morete priti v usta. Krom, ki se uporablja za izdelavo cemitas, je prekrit s semeni sezama. Cemitas so običajno pripravljeni z narezanim avokadom, sirom, belim sirah, čebulo, salso in izbiro različnih vrst mesa: milanesa (pecivo), goveje meso, šunko ali karnate. Bistvena sestavina v cemitah je lokalna trava, imenovana pápalo, ki daje cemitasu svoj poseben okus.

Pelonas: ime je žlgansko ime, ki pomeni "baldije" in za razliko od kruha, ki se uporablja za izdelavo cemitov, peloni nimajo sezamovega semena, torej "plešasto". Pecivo je rahlo ocvrto, preden ga razrežejo in napolnijo s sestavinami: prva pancirna pasta se razprostira na pecini, nato pa se napolni z zeleno solato, razrezano meso, salso s čipsom in kremo.

06 od 07

Tacos Arabes

Taco árabe (arabski slog taco) je narejen z mesom, na žaru na navpičnem pljuvanju (ponavadi svinjskega ledja) in služi v tortli iz moke, imenovanem pan arabe, ki ima nekaj podobnega pita kruhu. Verjetno je, da so priseljenci iz Iraka začeli navado, da služijo tacos árabes, vendar so jih ujeli in so zelo priljubljeni po vsem mestu. Veriga Antigua Taqueria La Oriental trdi, da je služila tacos árabes v Puebli od leta 1933, vendar jih je mogoče uživati ​​na številnih lokacijah po mestu.

Preberite več o tacos árabes iz All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 od 07

Tradicionalni sladkarije

Ko ste napolnili Pueblinove aromatične daritve, je čas, da zadovoljite svoj sladki zob, in to vam ne bo težko narediti v Puebli. V tem mehiškem mestu se nahajajo številni tradicionalni bonboni in bonboni. Na sprehodu po ulici 6 Oriente, ki se lepo imenuje la calle de los Dulces (Sweets Street), boste našli številne trgovine, kjer lahko vzamete in kupite široko paleto tradicionalnih bonbonov.

Tukaj je nekaj dulces tradicionales bi morali biti prepričani, da poskusite:

Tortitas de Santa Clara
Eden najbolj značilnih bombonov Puebla je bil ustvarjen v cerkvi Santa Clare v času španske kolonije. Rečeno je, da nuna išče novo uporabo za nedavno ustvarjeno dulce de pepita , sladko smetano, narejeno z bučnimi semenami buče, in se je odločila, da jo uporabi na piškotku. Osnova piškotka se peče, nato pa se na vrhu doda kremna mešanica, ki se strdi, ko se ohladi, s čudovitim prelivom kremne barve.

Dulces de Camote
Te bonbone so narejene s kristalnim sladkim krompirjem, pomešanim s sladkorjem in različnimi aromami. Ročno valjane in zavite v voščeni papir. Dulces de camote prav tako segajo v kolonialno obdobje v Puebli.

Jamoncillo
Jamoncillo se lahko sklicuje na nekaj različnih vrst tradicionalnih bonbonov. Ena vrsta je podobna srebra in je pripravljena z mlekom in sladkorjem, lahko pa vsebuje cimet in vanilijo za arome in pecente kot okras. Jamoncillo de pepita je narejen s pasteno bučno seme in običajno prihaja v bar obliki z rdečo črto.

Če želite izvedeti več o Puebli, vključno s hrano, si oglejte blog All About Puebla.