Zgrabi kozarec preden je odšel
Med pivom Oktoberfesta in lepljivimi palčniki Glühweina je oblačno, lahno in mlado vino Federweißer . Ime se nanaša na "pero belo" in se nanaša na oblačni videz tega zgodnjega vina. Ne, da je to edino ime. Imenuje se tudi Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most ali preprosto Neuer Wein (novo vino). Čeprav je ime odvisno od regije, lahko računate na to, da ga najdete povsod v Nemčiji od septembra do konca oktobra .
Tukaj je vse, kar morate vedeti o nemškem mladem jesenskem vinu Federweisserju .
Kaj je Federweisser?
Običajno narejeni iz belega grozdja, ki že zgodaj zorijo kot Bacchus, Ortega in Siegerrebe (kar pomeni "zmagovalno vinsko trto"), se lahko uporabi tudi rdeče grozdje, končni izdelek pa je znan kot Federroter , Roter Sauser ali Roter Rauscher .
To sveže vino se prodaja takoj, ko začne fermentirati. To pomeni, da ima visoko vsebnost sladkorja, vendar nizko alkohol. Lahko ga prodamo takoj, ko doseže 4-odstotni delež alkohola, čeprav še naprej fermentira in lahko pred porabo doseže 11%. Vino se pridobiva z dodajanjem kvasa na grozdje, ki omogoča hitro fermentiranje. Nato ostane nefiltrirano za porabo.
Kvas zaradi vihanja postane motno, ko je vznemirjen, eden od njegovih najbolj prepoznavnih lastnosti. Vino je okusno rahlo sladko in skoraj bleščeče kot Sekt . Ponavadi je bela, čeprav je lahko rdeča in rožnata.
Ne pustite, da se njegov bolj slavni ugled prestraši. Zaradi rahlega karboniziranja je bolj osvežujoča kot tradicionalna vina iz liblih (sladkih). Obstajajo tudi številne različice, ki postajajo bolj kisik kot fermenti. Poleg tega je to pijača, da uživate v kozarcu ali dveh, ne navzdol steklenici za steklenico. To je ljubljena sezonska posebnost, kot je sveža jabolčna jabolka v Združenih državah Amerike, ki je najbolje uživala malo naenkrat.
Kje najti Federweißerja
Za številne Nemce je Federweisser bistven padec od septembra do konca oktobra. Samo nekaj kratkih tednov se pojavlja skoraj povsod od cestnih stojnic do supermarketov, preden izgine ... do naslednjega leta.
Ampak to ni bilo vedno tako. Zaradi tekoče fermentacije Federweisserja je bil nekoč precej izziv za prevoz steklenic. Sodobne ugodnosti, kot so izboljšani transportni sistemi in hladilna vozila, so omogočile, da se to jesensko vino uživa po državi in ne samo v vinogradih, kjer je izdelana.
Kljub temu je Federweiße še vedno najboljše, če je kvas za grozdje. Odločite se za steklenico, ki je potovala najkrajšo razdaljo - naravnost od Rena v Nemčiji. Ali še bolje, popijte na majhnih stojnicah, ki se odpirajo neposredno na vinogradniških površinah. Včasih je elegantno ustekleničena, medtem ko v drugih primerih ni nič posebnega, preprosto se vrti okoli v dveh litrih plastičnih vrvic ali ponovno uporabljenih vinskih steklenic.
Najboljše točke za Federweiße so na bogatih vina ob rekah Mosel in Ren . Obstajajo majhne, lokalne trgovine aplenty in celo dva festivala, namenjena tej posebnosti vina: Deutsche Weinlesefest (Nemški festival vina) v Neustadtu in Fest des Federweißen (Festival of the Federweiße) v Landauu v Pfalzu.
Kako shraniti Federweißer
Ne glede na to, ali kupite steklenico, ki bo odnesla domov iz trgovine ali festivala , upoštevajte, da ga je treba porabiti v nekaj dneh polnjenja. V tem času še naprej fermentira in zaradi visokih stopenj karbonizacije obstaja možnost eksplozije. Resno. To vino - in njegovo polnjenje - so eksplozivne.
Za preprečitev vinske katastrofe, večina blagovnih znamk ima sprostitev za plin. To se giblje od ohlapne kapice do luknje, ki je udaril v vijak ali preprosto ovojnico za zavijanje ... kar pomeni, da je razlitje pogosto za neinformirane kupce. Oglejte si primer Federweisse in sledi kapljic, ki vodijo stran od. Da bi preprečili neurejen nakupovalni izlet, vedno nosite in shranite Federweisse pokončno.
Če želite, da steklenica še naprej fermentira, nekaj dni pustite svežo steklenico, ki je nehlaščena, in poslušajte uhajanje plina in zorenje vina.
Kaj jesti z Federweißerjem
Kot Federweisse so jabolka, gomolji in gobe vse v sezoni in jih je treba vzorčiti vsaj enkrat, da bi bilo resnično Herbst (padec). Jedi z zahtevami po padcu se pogosto pojavljajo, ko je pijača vročena. Na območjih, kot je Pfalz , je Saumagen (klobase) nujna. Ampak obstaja en esencialni par, ki ga ni mogoče zamuditi ali se izogniti.
Zwiebelkuchen (čebulna torta) je idealna aromatična priprava, ki zmanjša sladko vino in njene kulinarične lastnosti odraža Federweisse. Ponavadi je podoben quiche (čeprav je morda tudi v pravokotnih luknjah) z vsemi, ki imajo svojo najljubšo različico. V splošnem gre za testo, ki je narejeno s prežvečenim čebulo, jajcem in krčnim fraškom s speckom (slanina) - pazi na vegetarijance ! - mešano po vsej.