Z izjemo restavracij iz gurmanov Cape Towna ali slavnih kraških hiš Durbana, malo ljudi misli, da je Južna Afrika kot kulinarična destinacija. V resnici pa je južnoafriški okus razburljiv in raznolik, na katerega vplivajo življenjske potrebščine v grmu in kulinarična dediščina številnih različnih kultur.
Vplivi in sestavine
Južna Afrika je narod z 11 uradnimi jeziki in številnimi različnimi narodi in tradicijami.
Poleg tega njegova kolonialna zgodovina pomeni, da je skozi stoletja opazila pritok drugih kultur - od Velike Britanije in Nizozemske do Nemčije, Portugalske, Indije in Indonezije. Vsaka od teh kultur je pustila svoj pečat na južnoafriški kuhinji, ki ustvarja bogato tapiserijo tehnik in okusov.
Južna Afrika je blagoslovljena z velikodušnim podnebjem, plodno zemljo in morskimi morji, ki nudijo čudovite sestavine, potrebne za uresničitev svoje edinstvene jedi. Bodite pripravljeni na velikodušne razsežnosti in velike količine visokokakovostnega mesa - čeprav morski sadeži so posebnost na nekaterih območjih in številne južnoafriške restavracije presenetljivo sprejemajo vegetarijance.
Mnogi južnoafriški sponki bodo obiskovalcem prvič seznanjeni, pogosto pa se je težko pogajati o menijih, napisanih v lokalnem slengu . V tem članku smo sestavili seznam AZ, ki vam pomaga razumeti, kaj naročate.
To nikakor ni dokončno, ampak pokriva nekaj ključnih pojmov, ki jih morate poznati pred začetkom kulinarične turneje v Južni Afriki .
Vodnik AZ
Amasi: Fermentirano mleko, ki ima okus kravjega skuta, mešanega z navadnim jogurtu. Čeprav je zagotovo pridobljen okus, se zdi, da je Amasi močan probiotik in ga uživajo podeželski ljudje po vsej Južni Afriki.
Biltong: Nepricani pogosto izenačijo biltong z govedino, ker je večina Južnoafričanov primerjalno ofenziva. V bistvu je suho meso, okusljeno z začimbami in običajno narejeno iz govedine ali divjačine. Prodana je kot prigrizek na bencinskih črpalkah in na trgih ter vključena v jedi v gurmanske restavracije.
Bobotie: pogosto šteje za nacionalno jed v Južni Afriki, bobotijo sestavljajo mleto meso (navadno jagnječje meso ali goveje meso), mešano z začimbami in suhim sadjem ter narejeno z aromatičnimi jajci. Njegov izvor je sporen, vendar je tradicionalni recept verjetno prinesel v Južno Afriko, ki ga ljudje Cape Malay.
Boerewors: v afriščanščini se "buverji" dobesedno prevajajo kot "kmeta s klobaso". Izdelan je z visoko vsebnostjo mesa (vsaj 90%) in vedno vsebuje goveje meso, čeprav se včasih uporabljajo tudi svinjina in ovčje meso. Meso je velikodušno začinjeno, običajno s koriandrom, muškatnim oreščkom, črnim poprom ali allspice.
Braaivleis: izrazi breye-flase, ti izrazi pomenijo "praženo meso" in se nanašajo na meso, kuhanega na braai ali na žaru. Braaiing je bistveni del južnoafriške kulture in se ju običajno šteje za umetniško obliko južnoafriških moških.
Bunny Chow: specialiteta Durban, ki je na voljo v katerikoli restavraciji, ki je vredna soli, je zajček za polovico ali četrtino kruha, ki je izpuščen in poln s curryjem.
Bambus je klasičen okus za ta obrok; vendar so na voljo tudi goveji, piščančji in celo fižolski zajčki.
Chakalaka: s svojimi izvori v mestih v Južni Afriki, je čakalaka začinjeno pridelek, ki je tradicionalno narejen iz čebule, paradižnika in včasih fižola ali paprike. Ponavadi se uporablja skupaj z afriškimi sponkami, med njimi pap, umngqusho in umfino (glej spodaj za definicije).
Droëwors: To je posušena verzija borovnikov (in res, samo ime pomeni "suha klobasa"). Pripravljen je na precej enak način, čeprav govedina in divjačina se uporabljata izključno zato, ker se svinjina pogoltne, ko se posuši. Kot dvojec, droolors ima svoj izvor v dnevih nizozemskih voortrekkers.
Frikadeli: še ena tradicionalna afriška jed, Frikadeli so v bistvu mesne kroglice narejene s čebulo, kruhom, jajci in kisom. Dodajo se tudi zelišča in začimbe, preden so frikadeli pečeni ali globoko ocvrti.
Koeksisters: Za tiste s sladkim zobom so ti globoko ocvrti pecivo grdo okusni. Slabo okusijo (čeprav bolj slatko in bolj gosto) krofom in so sestavljene iz testa, napolnjenega s sirupom, preden so pleteni in globoko ocvrti.
Malva puding: sladka, karamelizirana gobica z marmelado marelice, malva puding je čvrsta južnoafriška najljubša. Vroči se s sladko smetano in vanilijsko omako, pogosto s kremo ali sladoledom na strani.
Mashonzha: v angleščini je ta sumljiva poslastica bolj znana kot mopanski črvi . Te žuželke, podobne žuželkam, so gosenice vrste cesarjevega molja in so postrgane po žaru, na žaru ali pa v južni Afriki. So pomemben vir beljakovin za podeželske Afričane.
Mealies: To je južnoafriški izraz za koruzo na plavuti ali sladki koruzi. Mealie obrok je groba moko, izdelana iz drobnega koruza in se uporablja v tradicionalni južnoafriški kuhinji, da naredi kruh, kašo in pap, ključno rezano za narodni delavski razred.
Melktert: Ta afriška sladica, ki jo pogosto govorijo prebivalci angleške države, se pogosto pojavi kot sladkorna peciva, sestavljena iz sladke slaščice, polnjene z mlekom, jajci, moko in sladkorjem. Mlecni tart je tradicionalno prašen cimetov sladkor.
Noj: Zahodni rt je svetovni center za gojenje noja, meso nojev pa se redno pojavlja v meniju gurmanskih ali turistično osredotočenih restavracij. Druge divjadi v Južni Afriki so impala, kudu, eland in celo krokodil.
Pap: Made from mealie obrok, pap je najpomembnejša glavna jedi v Južni Afriki. Služijo se skupaj z zelenjavo, obarjami in mesom ter prihajajo v več oblikah. Najpogostejša sorta je stywe pap, ki je podoben stebelemu pire krompirju in se uporablja za čiščenje obara s prsti.
Potjiekos: Tradicionalna jedilna miza, kuhanega v potjie, ali tri noge iz litega železa. Čeprav je podoben obari, je izdelan z zelo malo tekočine - namesto tega so ključne sestavine meso, zelenjava in škrob (običajno krompir). Na severu je znan kot potjiekos in bredie na rtu.
Smiley: za slabe srce smeh je kolokvijalno ime, namenjeno ovjeni (ali včasih kozji) ovci. Pogosto v mestih v Južni Afriki, smeški vključujejo možgane in očesce in dobijo svoje ime iz dejstva, da se ovčje ustnice v času kuhanja umaknejo in mu dajo grozljiv nasmeh.
Sosati: Meso (in včasih tudi zelenjava), marinirano v omaki iz rta malajščine, preden je žar na žaru, običajno čez vroče premaze.
Umfino: Zgodovinsko izdelan z uporabo divjih listov, je umfino mešanica mealijskega obroka in špinače, včasih pa tudi zelja ali krompirja. To je hranljivo, okusno in odlična stran za tradicionalne afriške jedi. Umfino je najbolje vroče, z gumbom stopljenega masla.
Umngqusho: znan tudi kot samp in fižol ter izrazito gnoush , umngqusho je Xhosa rezana. Sestavljen je iz sladkornega zrnja in samp (koruznih jedrc), ki se v vreli vodi kuhata do mehkega, nato pa kuhamo z maslom, začimbami in drugo zelenjavo. Domnevno je bil eden od priljubljenih jedi Nelsona Mandele .
Vetkoek: dobesedno prevedeni kot "maščobna torta", ti globoki prijatelji krušne zvitke niso priporočljivi za tiste na dieti. Vendar pa so okusne in so lahko sladke ali slane. Tradicionalna polnila vključujejo mince, sirup in marmelado.
Walkie Talkies: piščančje noge (sprehajalne poti) in glave (zvezde), bodisi marinirane in obraščene ali ocvrte; ali služili skupaj v bogato obara s papom. To je običajna sponka, ki jo strežejo prodajalci v mestnih središčih in se pohvali s hrustljavo teksturo.
Ta članek je 6. januarja 2017 delno posodobil in jo delno napisala Jessica Macdonald.