16 Naključni tidbits za ljubitelje suši
Čudovito zasvojenost, kulturni in umetniški suši ostajajo skrivnost nepredvidenim. Zakaj bi kdorkoli želel plačati toliko za nekaj tidbits surovih rib? Za razliko od suši supermarketa, ki je na Zahodu posušen z verigami, je resnična izkušnja sushi nepozabna in težko obnovljiva. Masters na Japonskem znajo narediti vsak ugriz vožnjo v barvi, teksturi, okusu in predstavitvi.
Če gre za pravilno izkušnjo, poznate pravilen način za jesti suši .
Namig: z vsakim kosom omaka s sojino omako in wasabi ni najboljši način!
Sushi izvira zunaj Japonske
Čeprav se Japonci v celoti strinjajo s tem, kar imenujemo sushi danes, se domneva, da se je navdih za suši začelo v jugovzhodni Aziji . Nare-zushi , fermentirane ribe, zavite v kislega riža, so nastale nekje okoli reke Mekong pred širitvijo na Kitajsko in pozneje na Japonsko.
Današnji koncept suši je na Japonskem izumil Hanaya Yohei, nekje okoli konca obdobja Edo sredi devetdesetih let 20. stoletja.
Sushi začel kot poceni Fast Food
Nekoliko časa suši ni zahteval platinske kreditne kartice. Sushi ujeti prvotno kot poceni, hitro prigrizek za jesti z rokami, medtem ko uživate v gledališču. Pozabite na kokice: mimo suši!
Vaš Wasabi verjetno ni pravi Wasabi
Real wasabi izhaja iz korena tovarne wasabia japonica na Japonskem, ne s hrenom, saj je pogosto zamenjana.
Močno opekline je bil nabran iz naravnih antimikrobnih kemikalij v rastlini, popolni kompliment za uničenje potencialnih mikrobov in parazitov v surovih morskih sadežih.
Authentic wasabi je draga; včasih suši restavracije celo zaračuna za to. Stvari, ki jih ponujamo v restavracijah sushi v srednji ponudbi, so narejene iz hrenovega in gorčičnega praška, nato barvastega zelenega z umetnimi barvili, ki so podobni pravemu poslu.
Prvotno Sushi Rice ni nikoli jedel
Kisli, fermentirani riž je bil ovit okrog starih rib samo zato, da bi pomagal pri ustvarjanju umami - edinstven, kisel okus. Ko je postopek fermentacije končan, je bil riž zavržen in samo riba porabljena. Fermentacijski riž je pripomogel tudi k ohranjanju rib in zaščiti pred muhami.
Danes je priprava vinogredega riža, ki se uporablja za suši, pomembna kot priprava ribe.
Nori ima nekaj scummy izvora
Nori - morske alge, ki se uporabljajo za zavijanje suši - je bilo nekoč izrinjeno iz lesenih pomolskih nog in celo spodnjih čolnov. Stisnjeno snov je bila nato stisnjena v plošče in posušena na soncu. Danes se nori obdelujejo in gojujejo. Zahodne blagovne znamke toast nori iz varnostnih razlogov, medtem ko se številne japonske blagovne znamke ne trudijo in se odločijo za zaščito ribjega okusa.
Sushi postane Zushi Ko je tip določen
Če je tip suši pred besedo, se "sushi" mutira v " zushi" v japonščini. Na primer, maki (kar imenujemo suši roll) je maki-zushi ; nigiri (riž s kosom sashimi na vrhu) je nigiri-zushi .
- Oglejte si ta uporabni suši slovar, če želite vedeti, kaj jeste .
Puffer Fish je najbolj nevaren Sashimi
Fugu ali pufferfish vsebujejo smrtonosne količine strupa v svojih žlezah in organih.
Če kuhar, ko pripravlja sashimi, nenamerno poškoduje enega z nožem, lahko potencialno ubije lastne stranke. Če želite biti certificirani za delo s fugu sashimi , morajo kuharji na Japonskem opraviti strog postopek usposabljanja in certificiranja - potem jejte svoj končni izdelek! In da, med končnimi izpiti je prišlo do smrti.
Že stoletja je edini zakon, ki se nanaša na Japonskega cesarja, da nikoli ne more jesti fugu zaradi nevarnosti - tudi ob rojstnem dnevu .
Maki Rolls so umetniška dela
Pozabite na standardni "kalifornijski roll", ki ga najdemo na katerem koli poceni suši na zahodu. Sestavine za prave maki-zushi (suši zvitki) izberejo mojstri, tako da se okus, tekstura in celo barve dopolnjujejo. Rolls so že narezani na diske, tako da lahko stranke vidijo umetniško delo znotraj.
Maki-zushi dobi ime iz mat
Bambusova matica, ki daje suši zvitki svojo cilindrično obliko, se imenuje makisu v japonščini. Medtem ko so sushi zvitki najbolj priljubljena oblika suši na zahodu, Japonci pogosto raje nigiri - kos rib, ki jih ročno pritisnete na vrvico riža.
Maki-zushi ima prednost, da omogoča dodajanje krčev drugih sestavin, kot so korenje, kumare ali daikon. Nigiri ima prednost, ki omogoča, da jedo omoči samo ribjo stran v sojino omako, ne da bi uničili riž ( pomemben vidik suši ).
Maki-zushi ni vedno valjan z morskimi algami
Čeprav smo najbolj seznanjeni s suši, zavito v črni nori (morske alge), maki-zushi včasih zavijemo v sojin papir, kumare ali jajce na Japonskem.
Sushi naj bi jedli z rokami
Pravi po svojem izvoru kot preprosta hrana, je pravilen način jesti sushi s prsti. Palčke običajno uporabljajo samo za jedo sashimi - surove rezine rib.
Tudi Fresh Sushi je najprej zamrznjen
Predpisi o varnosti hrane v ZDA in Evropi zahtevajo, da se surove ribe zamrznejo za določen čas, da bi ubili potencialne motnje in parazite. V Evropi so morale surove ribe vsaj 24 ur zamrzniti pri -20 stopinjah Celzija. Tudi sveže surove ribe, servirane v zahodni restavraciji sushi, so zamrznjene, kar škoduje prvotnemu okusu in teksturi.
Japonski suši mojstri so usposobljeni, da prepoznajo morebitne težave, kot so plimovanje in paraziti v ribah, ki jih kupijo na trgu. Stranke bi bile bolne, če bi bili grozni sramoti.
Napadanje sojine omake je slaba oblika
Ostanek za zeleno, mračno lužo sojine omake s plavajočim rižem in ostanki vašega obroka je izredno slaba oblika. Odpadanje dragocene sojine omake je bilo vedno naklonjeno . Če želite uživati na suši japonski način, v suši posodo nalijte najmanjšo količino sojine omake in jo po potrebi napolnite.
Ne mešajte siabija v sojino omako. Po potrebi uporabite paličico za rahlo krtačo na vsak kos suši. Na koncu morate zaupati svojemu kuharju in njegovi izbiri začimb, ki so se verjetno že uporabljale.
Ne smete dip sušiti riž
Če boste morali potopiti nigiri v svojo sojino omako, jo morate obrniti in rahlo potopiti samo ribe. Velik ponos in trud je v ustvarjanje suši riža, ki ima pravilno, lepljivo teksturo. Nasičenje riža, dokler se v pokal ne razpade, je amaterska poteza.
Sushi, pripravljen s prelivom, kot so skorja ali sladke in začinjene omake - unagi (jegulje) je eden od primerov - nikoli ne smemo potopiti v sojino omako. Če želite v celoti ceniti pristno izkušnjo sushi, se izogibajte vsakemu kosu s sojino omako.
Nigiri bo jedel obrnjeno navzdol
Sushi poznavalci priporočajo, da se nigiri, rezina rib, stisnjena na vrhu riža, najbolje uživa tako, da ga obrnete navzdol, da postavite ribino stran na jezik. Nigiri običajno jedo s prsti in ne s paličicami, tako da jo lahko hranite skupaj in ga olajšate. Poskusi!
Lahko kupite šefa pijače
Na koncu pristne suši izkušnje, lahko ponudite za nakup kuhar iz sade v zahvalo. Če bo sprejel, bi ga morali imeti z njim . Poleg posnetka se izogibajte mravljinčenju z majhnim pogovorom ali vprašanjem o hrani - se mora osredotočiti na oster nož v roki!
Če je vaš strel zavrnjen, kar je zelo lahko, preprosto se vljudno zavijete v zahvalo . Ne glede na to, kako velika je izkušnja, ne poskušajte izročiti dodatnega denarja! Nagnjenje na Japonskem ni pogosto in je lahko celo žaljivo, če se naredi nepravilno.