Seznam uporabnih suhih pogojev za seznanitev
Ste že bili v avtentični restavraciji in si želeli imeti suši slovar? Besede se zdijo lažno preproste, vendar ko gre za dragi surovi morski sadeži, je malo prostora za napake!
Kaj se je začelo kot jedo s prsti hitra prehrana na Japonskem že dolgo časa je postala mednarodna želja. Sushi ima fanatično spremljanje - ali ste grozljivo zasvojeni ali pa preprosto ne razumete, zakaj bi ljudje želeli toliko plačati za večinoma nekuhane ribe.
Poznavanje nekaterih bolj uporabnih suhih izrazov bo izboljšalo vaše izkušnje, saj bo vedelo, kako jesti suši na pravi način . Če ste že prebrali to, da ste že prebrali pot do najbližje restavracije, nato pa vzemite najljubšo hrano na naslednjo stopnjo z učenjem povezanih japonskih besed za suši.
Sushi vs Sashimi
Čeprav se izraz "suši" zdaj uporablja kot splošna beseda za sklicevanje na celotni žanr živila, je bil prvotni izraz mišljen samo za lepljiv, vinogredni riž.
Nepricani pogosto se nanašajo na vse surove ribe kot "suši", vendar obstaja veliko kuhanih in celo vegetarijanskih / veganskih verzij suši. Čeprav so različne vrste rib navadno vroče surove, hobotnice, jegulje in druge vrste suši včasih kuhamo zaradi teksture.
Pravilen izraz za kos morskih sadežev (ponavadi surov), narezan na tanke in vroči brez spremljajočega riža, je sashimi .
Jedo suši in Sashimi
Za jedo sashimi uporabljamo palčke ( po možnosti ne vrzi ), medtem ko se s prsti lahko pojeste druge vrste suši.
Poznavanje majhnega britanskega bontona je dobro za formalne ali verodostojne jedi . Na primer, usmerite s paličicami v roke in rečeš: "Moraš poskusiti to!" je slabo vedenje z ali brez ustnic.
Vrste suši
- Maki: Kaj večina Američanov misli, ko slišijo besedo "suši", maki dejansko pomeni "roll" v japonščini. Maki se nanaša na vse vrste suši, ustvarjene z makisu , bambusovim maticom , ki se uporablja za sushi. Maki zvitki so ponavadi razrezani na 6-8 kosov.
- Nigiri: Trak vinegarednega suši riža s koščkom rib, ki se je strokovno pritiskal, da se je držal na vrhu. Včasih so na vrhu riža vroče hobotnice ali jegulje. V kosu nori morskih alg se lahko včasih uporablja za ohranjanje rib na vrhu. Nigiri je treba jedo s prsti. Če se nanaša sojina omaka, obrnite kos nigirja na glavo, tako da je samo riba dunkirana, kar omogoča, da riž ostane nedotaknjen.
- Hosomaki: Najmanjši Maki zvitki, običajno s krčmi znotraj. Vsebujejo manj sestavin in imajo na zunanji strani samo nori morske alge.
- Futomaki: Največji Maki zvitki, rezani razredčilo zaradi njihove velikosti. Futomaki zvitki se tradicionalno jedo nečesani v večernih urah Setsubun v nekaterih regijah na Japonskem.
- Sashimi: pogosto nepravilno označeni kot suši, sashimi so samo rezine surovih rib, ki se ne dobijo brez riža. Sashimi običajno jedo s palčkami, ne pa s prsti.
- Temaki: Temaki je stožčasti ročaj v obliki stožca, ki je dolg približno 4 cm dolg od nori morskih alg, napolnjen z rižem in ribami. Temaki je pogosto jedo kot oblika suši na poti.
- Uramaki: Ni tradicionalnih ali zelo japonskih, uramaki zvitki so "na zunaj" z nori morskimi algami, oviti okoli sestavin na sredini in riž zaljubljen na zunaj. Sesame ali seme se pogosto zaljubljujejo na riž, zaradi česar so grdo jedli s prsti.
- Chirashi: Ni tako pogost zunaj Japonske, Chirashi je skodelica suši riža, ki je narejena iz različnih sashimi in garnishes.
Sushi pogoji vedeti
- Nori: posušene, črno-zelene morske alge, ki se uporabljajo v ploščah za ustvarjanje suši. Nori je nekoč postrgal iz doki in posušil na soncu; Danes je gojena.
- Roe: ribja jajca na suši dodajo barvo, teksturo in slanost. Roe se uporablja iz različnih bitij, zlasti pletenih rib ( tobiko ) in morskih ježkov.
- Hashi: Japonska beseda za palčke. Za jedo sashimi uporabljamo palčke; druge oblike suši je treba jedo s prsti.
- Makisu: Bambusov mat, ki se uporablja za zvijanje makizushi.
- Kaiten Zushi: te restavracije omogočajo dinerjem, da izberejo tisto, kar želijo, ker krožijo krožniki na transportnem traku, kot so "suši vlak" ali "tekoči trak". Plošče so pogosto barvno označene s ceno. Prvi jedilni sushi conveyor-belt se je odprl na Japonskem leta 1958.
- Itamae: naslov, naslovljen na profesionalnega suši kuharja. Sushi kuharji se spoštujejo kot umetniki.
Glavne sestavine za suši
Primarna komponenta v kosu suši, zlasti nigiri, se imenuje neta .
- Maguro: Tuna (veliko različnih besed označuje vrste in kosi tune).
- Toro: Najhitrejši del ribe, najpogosteje tune; je ponavadi najdražji in iskani del.
- Hamachi: rumene ribe
- Kurodai: Snapper
- Saba: skuša (ponavadi na eni strani narezana z neko kožo in služi kot sashimi).
- Sake: Losos. Ja, to je ista beseda za fermentiranega riževega duha, vendar se izgovarja rahlo drugače, včasih kot "sha-keh". Losos je bil dejansko uveden kot suši sestavina na Japonskem s strani norveškega podjetnika v osemdesetih letih prejšnjega stoletja!
- Unagi: sladka jegulja; anago je morsko jegulje. Unagi je ponavadi na žaru in prežvečen s sladko omako, ne pa jedo surovo.
- Tako: hobotnica
- Ika: Lignji
- Ebi: kozica
- Kani: rakovica (pravi rak, ne surimi, ki je narejena iz imitacijskega raka)
- Želite: pokrovček
- Kaki: Oyster
- Uni: Morski urchin
- Mirugai: Clam (ena vrsta mnogih)
- Awabi: Abalone
- Tamago: sladko jajce; tamagoyaki se uporablja za sladke kvadratne omlete.
- Surimi: Imitacija rakov ali jastogovega mesa, izdelana iz ribje paste (pogosto drož ali trska). Kani kama je izraz za imitacijo rakovega mesa.
Sushi spremljave
- Wasabi: izraz, ki se uporablja za začinjeno, zeleno pasto, ki vsebuje suši. Pravi japonski prstan iz Wasabi je pokvarljiv in drastičen, zato je namesto tega porjavel hrček. Wasabi je bil prvotno uporabljen kot protimikrobno sredstvo, ki spremlja surove ribe . Pravilni znesek hasabi že uporabljajo suši mojstri; dodajanje več v prijetni restavraciji se lahko obravnava kot slabo bonton.
- Gari: rezan, kiselin ingver, ki je bil posut s suši. Gari se uporablja za čiščenje palete med različnimi vrstami kosov. Ginger pomaga prebavi in pomaga ubiti mikrobe v surovi ribi. Nikoli ne jedo ingverja hkrati kot ugriz suši!
- Daikon: Ne sme biti zmeden z ingverjem, daikon je bela redkev z blagim okusom, ki se pogosto nariše kot okras, da zagotovi krhko teksturo. Pickled daikon se imenuje takuan v japonščini.
- Edamame: mlada sojina, parjena ali kuhana v podu, pogosto služijo kot prigrizek, ki spremlja suši.
- Sake: pravilno izgovorjen "sah-keh" ni "sah-key". Fermentirano riževo vino je bilo toplo ali hladno. Sake ima lahko vsebnost alkohola kar 20 odstotkov. V nekaterih verodostojnih izkušnjah s suši lahko kuharju dopolnite tako, da oba kupita sorjavo .
- Agari: Zeleni čaj. Mecha je dobra stvar, rahlo grenka, ki se uporablja za čiščenje palete.