Uvod v kamboško prehrano in kulinariko
Čeprav se Kambodža po brutalni preteklosti še vedno plazi po okrevanju, letno milijoni turistov letijo v Siem Reap, da raziščejo templje Angkor Wat . Večina teh turistov prihaja iz sosednje Tajske, Laosa ali Vietnama, ne da bi vedela kaj pričakovati od kmerske hrane.
"Kambodžanska hrana je pogosto vsa nasprotja - sladka in grenka, slana in kisla, sveža in kuhana," pojasnjuje Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] deli številne jedi s svojimi sosedi in našli boste testeninsko juho, podobno kot vietnamske piščance in sendviči, kot so bánh mì, osvežilne solate in kisle juhe iz Tajske, kariri, ki jih navdihuje Indij, in rezanci in mešanje krompirja, Kitajska migracija. "
Običajnosti s sosedami, na znanje Kambodžine iznajdljivi ljudje so našli svoje načine, da dodate okusno, edinstveno twist v sicer znane jedi.
Curries so skupni izdelki kmečke hrane, čeprav so običajno manj začinjeni kot tisti na Tajskem. Kmečka hrana običajno vsebuje večje število mešanih ocvrtih zelenjave in več česna, kot jih najdemo v tajski hrani.
Velik obseg sladkovodnih rek in vodotokov, ki tečejo skozi Kambodžo, naredijo ribe najpomembnejše beljakovine v kmerski hrani.
Tajne sestavine kmečke hrane
Avanturisti vedo, da tradicionalna kmerska hrana deli skupne, neznane okuse v številnih jedeh.
Skrivna sestavina je prahok - slana, ostra pasta iz fermentiranih rib . Medtem, ko je prahok včasih v bananskih listih in sam po sebi jedo, se pogosteje tango, riba snov uporablja za dodajanje udarca drugim jedem.
Nove do zahodne palete, močni prahok se lahko nekako navadijo .
Celo meso in vegetarijanske jedi pogosto dobijo ribjo okus z dodatkom velikodušnih odmerkov prahok ali kapi - podobne fermentirane paste iz kozic. Če okus postane preveč za vas, se držite jedi jedi z rezanci, ki po privzetku nikoli ne vsebujejo prahok .
Ribe niso vedno prevladujoči okus, ki ga najdemo v kmečki hrani. Veliko različnih začimb, veliko skupnost v indonezijski hrani , se pojavijo v kambodžanski obara in kurries. Klinčki, cimet, muškatni orešček, kurkuma in zvezdni janež dajejo indijski vpliv. Kroueng - kombinacija čilija, domače in uvožene začimbe - pripravimo pred časom kot pasto in dodamo v kamboške jedi za trenutek.
Priljubljene kmečke jedi
- Amok: Amok je kurjak, ki je običajno izdelan iz rib ( trei ali trey ), vendar je sorte mogoče najti s piščancem ( moan ) in drugimi mesnimi izdelki. Meso je kuhano v listih banan, sladkano s kokosovim mlekom in začinjeno s kroueng začimbami. Amoku ponavadi postrežemo z rižem.
- Bai Cha: Bai Cha je kambodžina prijetna riža. Kitajska klobasa in sojina omaka zaradi bai cha težje in temnejše od drugih variant ocvrtega riža.
- Samlor Machu Trey: Sladka in kisla ribja juha pogosto jedo kot glavno ali se uporablja kot starter za večje obroke. Ananas doda sladkost; Čili česen in lemongrass dajejo juho lep krik.
- Ka Tieu: Ka tieu je lahka testenina iz juhe iz svinjske juhe. Oblikovan z zeleno čebulo, kilnantrom in fižolom, ka tieu je podoben vietnamskemu .
- Kmerska leksika: Kmer je na laksa - priljubljena hrana v Penangu - nekoliko drugačna. Tanke riževe rezance se doda rdeči curry juhi z zelenjavo in ribjo omako. Preberite več o laksa .
- Babar: Podobno kot bubur, ki ga najdemo v Maleziji, je babar škrobna riževa kaša s kosi piščanca ali svinjine; fižol in čebula se dodajo za teksturo.
Khmer desert
Sladica v Kambodži je navadno preprosta cena, kot je lepljiv riž ali samo sveže sadje. Mango, kokosovo mleko, banana in druge sestavine se včasih uporabljajo za izdelavo pudingov, pikantnih ali lepljivih riža - bolj slajše je slajše. Kot pri ostali jugovzhodni Aziji , durijsko sadje še vedno vlada vrhovno!
Jejte v kamboškem domu
Kmerovi ljudje kljub svoji burni preteklosti še vedno pozdravljajo. Vabljenje k nečemu domu je najboljši način, da doživite verodostojno kmersko hrano. Ne zavračajte ponudbe - in izredne priložnosti - doživite resnično kambodžanski gostoljubje.
Pojdi pripravljen, preberite o etiketi v Kambodži .
Francoski vpliv na kambodžiško hrano
Ostanki francoskih kolonialnih dni, trde baguete se še vedno nahajajo po vsej Kambodži. Bagete se pogosto uporabljajo za pripravo sadnih ali zelenjavnih sendvičev za zajtrk. Močna kava pozdravlja tipičen zajtrk, vendar pričakujete, da bo dodan liberalni odmerek kreme in sladkorja, če ne določite drugače. Celo escargot je mogoče najti v nekaterih restavracijah.
Uredil Mike Aquino.