Avtentična kitajska hrana

Resnična kitajska kuhinja v primerjavi z ameriškimi priljubljenimi

Avtentična kitajska hrana je redko podobna severnoameriškim različicam, ki jih najdemo v kitajskih restavracijah po vsem Zahodu. Več kot en popotnik je na ulicah v Pekingu udaril samo, da je razočaran, da je piščanca General Tso težko najti.

In kot ste verjetno že uganili: srebrni piškotki niso "stvar" na Kitajskem.

Kitajska je en velik , raznolik kraj s tisočletji kulinarične zgodovine in vplivov.

Kitajska se do šestdesetih in sedemdesetih let v resnici ni odprla, da bi si z ostalim svetom delila verodostojno kitajsko hrano.

Veliko poznanih kitajskih jedi, ki so izvirale iz Kalifornije, so bile prilagoditve priseljencev iz južne province Guangdong. Te jedi predstavljajo le majhen del spektra, ki je kitajska kuhinja. "Kitajska hrana", ki je bila prvič deljena s svetom, je bila v veliki meri prilagojena in spremenjena in precej dobro je prišla iz ene regije.

Vsakdo je seznanjen s tistimi navideznimi klasiki, ki jih najdemo v vsakem meniju v vsaki soseski kitajski restavraciji v Severni Ameriki. Izkušeni oboževalci sploh ne potrebujejo pogleda na meni. Že veste, da so na voljo sladka in kisla piščanec, mongolska govedina, ocvrt riž in druge znane priljubljene.

Kaj je avtentična kitajska hrana?

Kuhinja, ki jo zahodnjaki imenujejo "kitajska hrana", je večinoma izvirala iz kitajske četrti v San Franciscu med 50. leti. Jack Kerouac in mnogi zloglasni "Beats" so bili oboževalci.

Kitajska hrana je bila poceni možnost za te umetnike z denarjem, priljubljenost vzhodne filozofije pa je rasla. Obisk Chinatown je bil sama po sebi kulturna izkušnja.

Ta fuzijska hrana, ki se je kasneje razširila po vsej državi in ​​svetu, je očitno bila namenjena trenutnim okusom in pripravljena z lokalnimi razpoložljivimi sestavinami.

Tudi zelenjava je pogosto drugačna. Zahodne različice brokolija, korenja in čebule se redko pojavljajo v pristni kitajski hrani.

Avtentične kitajske jedi za hrano, ki so jih sprejele zahodne restavracije, imajo nekaj bistvenih razlik. Za piščanca, zahodnjake pogosto raje belo meso brez kosti. Kitajske jedi pogosto uporabljajo temno meso, vezivno tkivo, organe in majhne kosti za prehransko vrednost.

Ameriško-kitajska hrana je manj pikantna od verodostojnih različic. V Združenih državah se dodajajo dodatna sojina omaka in sladkor v jedi, ki običajno ne zahtevajo veliko sladkega ali slanega okusa.

Juhe in omake so pogosto narejene iz praškastih pakiranj, ki jih prodajajo veliki konglomerati azijskih hiš, zato je veliko kitajskih jedi in juh okusno konzerviranih v restavracijah po vsej ZDA.

Kje najti nekaj verodostojne kitajske hrane?

Če potujete po ulici ali dveh stran od turističnih območij na Kitajskem, je angleščina na menijih razumljivo redka.

Ne kupujte v mitih starih popotnikov, da je pomnjenje ali zapisovanje simbola za piščanca (鸡) dovolj. Obstaja velika verjetnost, da bodo simboli, ki sledijo, za noge, vrat ali notranje organe - nedotaknjeno belo prsno meso raje na Zahodu ni vedno privzeto!

Hostli in hoteli v Pekingu, ki poskrbijo za potnike, lahko dejansko dajo nekaj najljubših jedi v meniju, če nič drugega, da bi pomagali pri šokiranem kulturnem šoku . Mnoge znane ponudbe - jajčni zvitki, za enega - resnično so kitajski izvora, vendar se razlikujejo po okusu in teksturi iz različic, ki se uporabljajo v Severni Ameriki.

Če Peking ni izbira, se obrnite neposredno na najbližjo kitajsko četrt, mednarodno okrožje ali azijsko skupnost in samo vprašajte. Veliko kitajskih restavracij ima ne-angleške menije s popolnoma različnimi ponudbami; pogosto ostanejo za pultom, ker se nekateri jedi lahko štejejo za "žaljive" ali nejasne za ne-kitajske stranke.

Kitajska je velik kraj; avtentična kuhinja se zelo razlikuje. Vprašajte, ali lahko iz kuharske regije pripravite nekaj posebnega.

Morda boste morali dati nekaj vnosa za posodo (npr. Izbira mesa, riža, rezanci itd.).

Opomba: Številne "kitajske" restavracije v Združenih državah so v resnici v lasti in imajo zaposleni podjetniki iz Vietnama, Burme / Mjanmara in drugih krajev v Aziji. Ne bodite presenečeni, če vaš poskus k pozdravljanju v kitajščini ne deluje vedno!

Verodostojna kitajska kuhinja, ki je priljubljena na zahodu

Čeprav večina kitajskih priljubljenih jedi, ki jih poznamo na zahodu, ni na voljo na Kitajskem, obstaja nekaj verodostojnih jedi, ki so bile sprejete in nato ameriške:

Piščanec generala Tso

Morda najbolj znana od vseh kitajskih ponudb hrane, nihče ni popolnoma prepričan, kdo je prišel s piščancem General Tso. Vodilna teorija kaže, da je kitajski priseljenec najprej ustvaril znamenito jed, medtem ko je kuhal v restavraciji v New Yorku. Razprava je tako vroča, da je bil izdelan dokumentarni film o poreklu piščanca General Tso.

Tudi če nismo prepričani o tem, kdo je služil prvemu krogu piščanca General Tso, je to dober primer, kako se je pojavilo toliko znanih jedi. Kitajski priseljenci so eksperimentirali z lokalnimi sestavinami in prilagojenimi tehnikami, ki ustrezajo okusom lokalnih strank - zahodnjakov.

Ironično je, da je piščanec General Tso prešel na drug način po svetu: to je v več restavracijah v Tajvanu in celinski Kitajski.

Ali kitajski ljudje jedo s palčkami?

Ja! Čeprav lahko nekaj turističnih restavracij ponujajo pripomočke za izgubljene zahodnjake, boste pričakovali, da bodo vedeli, kako ravnati z vrsto palčk na večini mest.

Paličice na Kitajskem so najpogosteje lesene ali plastične in ne kovinske, ki so bolj priljubljene v Koreji. Vsako leto se na milijone dreves narežejo za izdelavo palčk za enkratno uporabo, v proizvodnji pa se uporabljajo strupene kemikalije . Razmislite o prevozu lastnih par palčk med potovanjem. Doma, zavrnite te zavitke, ko jih ponujate; dobite dobro ponovno uporabniško nastavljeno, da ohranite.

Če mislite, da boste obedovali na banketu ali v bolj formalnih okoliščinah, si privoščite osnove kitajskih manirnih načinov in, na vsak način, preživeti kitajsko sejo . Na večerjalni mizi se je najbolje izogibati nekaj kulturnih neudobnih psov .

So pristni piškotki pristni?

Ne! Fortune piškoti so dejansko nastali v Kjotou na Japonskem v 19. stoletju in so jih pozneje znali kitajske restavracije v Kaliforniji. Fortune piškotki ne bodo ponujeni kot sladica po pristnem obroku na Kitajskem. Te srečne loterijske številke boste morali izbrati drugače.

Te hrustljave wonton trakovi, vključeni s svojim obrokom, so tudi ameriško ustvarjanje.

Ali jajca valja avtentična kitajska hrana?

Ja, vendar pa so globoko ocvrti jajčni zvitki, ki jih služijo v ameriško-kitajskih restavracijah, debelejši od pristnih kitajskih spomladanskih zvitkov. Medtem ko so ameriško-kitajski jajčni zvitki napolnjeni z zelje in svinjine, so kitajski spomladanski zvitki pogosto tanjši in vsebujejo gobe, tofu in lokalno zelenjavo.

Ali obstaja MSG v kitajski hrani?

Običajno. Mononatrijev glutamat je pravzaprav japonska kreacija, Japonska pa je največji potrošnik MSG na svetu na prebivalca , toda Kitajci se najpogosteje obtožujejo uporabe MSG v hrani.

Izraz "kitajski restavracijski sindrom" je bil celo skovan za opis splošnega slabega občutka po jedi v kitajskem bifeju . MSG je predmet številnih študij in veliko razprav. Ampak ne glede na to, ali imate glutamatno občutljivost ali ne, preveč in premešate veliko različnih vrst živil, pripravljenih v težkih oljih pri kitajskih bifejih, se boste počutili slabo počutili. Ni MSG!

Izogibanje MSG, ko jeste verodostojno kitajsko hrano, je lahko težavno. Tudi restavracije, ki trdijo, da ne uporabljajo MSG, jih pogosto uporabljajo ali pa pripravijo jedi s sestavinami, ki že vsebujejo MSG. Ampak ne panikajte! Predhodni pregled vašega shrambe vas lahko preseneča: MSG se prikaže v številnih velikih juhah, omakah, solatnih prelivih, kosilu, predelanih živilih in prigrizkih, ki jih morda že redno jedo. Veliko večjih blagovnih znamk v hrani je prišlo v ameriško hrano.

Ker potrošniki postanejo bolj zdrava pamet zdravja, živilska podjetja pogosto skrivajo MSG pod drugimi imeni , kot so avtolizirani ekstrakt kvasa, hidrolizirani protein ali izolat sojinih beljakovin, tako da se potrošniki ne ujamejo.

Ne pričakujte, da se ves čas počutite slabo, medtem ko potujete na Kitajskem zaradi MSG v lokalni hrani. MSG je sol, zato pitna voda dopolnjuje iz telesa.

Eating Street Food na Kitajskem

Uživanje ulične hrane iz vozovnic in trgov ni samo poceni, okusen način za jesti, morda je varnejše kot jesti v restavracijah!

Za razliko od restavracij, kjer nihče ne ve, kaj v kuhinji prihaja, lahko vidite čistost okoli vozička. Tudi za razliko od restavracij imate neposredno interakcijo s kuharjem . Ne želijo, da bi bili njihovi kupci bolni!

Konkurenca je močna med vozički za prevoz živil; kuharji, ki redno obrodijo kupce, dolgo ne ostanejo v poslu. Pogosto boste našli najbolj okusno in verodostojno kitajsko hrano iz ulic.